Kao što bi mu ime sugeriralo, žele od luka je slani namaz od začina s okusom luka. Obično je prozirno smeđe do neprozirno smeđe boje, a ponekad ima vidljive komadiće luka ili druge sastojke suspendirane u sebi. Postoji niz potencijalnih upotreba želea od luka, od posluživanja kao dijela predjela do davanja glazure za glavno jelo. Žele se pravi od tekućine koja je natopljena lukom i, u nekim slučajevima, biljem i začinima, a zatim kuhana sa šećerom i pektinom dok ne postane gusta.
Žele od luka dijeli gustu, ljepljivu, ali mazivu teksturu sa svim želeima. Međutim, za razliku od mnogih želea, ova je sorta više slana nego slatka. Nije iznenađujuće da općenito ima jak okus luka, a obično ima i sekundarne okuse koji se proizvode upotrebom začinskog bilja, umaka i drugih aroma tijekom procesa pravljenja želea. Dok je žele od luka općenito smeđe boje, neke verzije su prozirne dok su druge neprozirne, ovisno o tome što sadrže i kako su pripremljene. Ponekad ova vrsta želea ima komadiće luka, češnjaka ili drugih sastojaka suspendirane u sebi, iako opet, to može varirati ovisno o receptu.
Ljubitelji želea od luka ga često koriste kao preljev za krekere ili tostove ili ga poslužuju uz blagi sir, poput brieja ili kozjeg sira. Također se može kombinirati s kremastim sirom ili kiselim vrhnjem kako bi se napravio dip za cruditete. Neki žele žele koristiti kao glazuru, namažući je preko goveđeg pečenja, janjećih kotleta ili drugog jela od mesa prije kuhanja. Drugi ga koriste umjesto ili uz kečap ili senf kada oblažu hamburgere ili hrenovke.
Mnoge specijalizirane trgovine hrane i neki supermarketi imaju žele od luka, a ambiciozni kuhari ga mogu pripremiti i kod kuće. Za izradu želea, nasjeckani i karamelizirani luk pirja se s tekućinama poput vode, bijelog octa, vina i balzamičnog octa, kao i začinskog bilja i aroma kao što su pečeni češnjak, ružmarin i sol. Nakon što se tekućine prožmu s esencijom luka i ostalim čvrstim sastojcima, te se krute tvari općenito odbacuju. Preostala tekućina se kuha sa šećerom i pektinom, sredstvom za želiranje, dok ne postane gusta i žele. Kada je žele gotov, može se odmah jesti, ili preliti i zatvoriti u sterilne staklenke te ostaviti da odleži nekoliko tjedana ili mjeseci.