Žele od marelice je slatki namaz napravljen od pirea od marelice ili soka od marelice. Popularno je poslužen na tostovima, pecivima i drugim pečenim proizvodima. Želei mogu biti prirodni ili umjetni aromatizirani. Žele od marelica vrlo je sličan pekmezu od marelice, ali je obično glatkiji, slađi i obično ne sadrži voćnu pulpu ili komadiće voća.
Žele je oblik voćne konzerve. Za razliku od konzerviranih marelica i džemova od marelica, koji su također konzervirani, žele ne sadrži komadiće voća. To je u biti gel s okusom marelice s dodatkom šećera.
Žele od marelica popularna je u velikom dijelu svijeta kao namaz. Koristi se u sendvičima, na tostu i u raznim slastičarskim proizvodima. Na primjer, slastice u obliku žele ili krafne punjene želeom lako se mogu začiniti želeom od marelica. Ovaj žele je cijenjen u situacijama kada je potreban okus marelice, ali gdje se želi i glatka tekstura. U većini želea od marelica nema grudica.
Priprema želea od marelica obično nije teška, iako može potrajati. Proizvođač obično počinje guljenjem svježih marelica iz koštica. Koža marelice je jestiva, ali se obično ne čuva dobro; osim toga, koža je sklona poprimiti gorak okus kada se zagrije. Nakon što se oguli, kuhari moraju kuhati meso marelice u kombinaciji šećera i vode dok se voće ne počne raspadati.
Kada se voće, uključujući marelice, razgradi u kipućoj vodi, oslobađa prirodni pektin. Pektin je vezivno sredstvo koje se u kombinaciji sa šećerom zgušnjava kada se ohladi. Ostavite smjesu da se stegne u ovoj fazi napravilo bi džem od marelica. Da biste napravili žele, sve čvrste tvari marelice moraju biti prosijane. To daje bistri, gotovo proziran žele koji ima izrazit okus marelice, ali nema stvarnih komadića marelice.
Žele od marelica obično je široko dostupna za kupnju, što može uštedjeti dosta vremena. Komercijalno pripremljeni želei obično se kreću od uglavnom umjetnih, jako zaslađenih žele proizvoda do više dizajnerskih želea, od kojih mnogi više podsjećaju na nešto domaće. Sastojci tipični za želee iz trgovine mogu se jako razlikovati od proizvoda do proizvoda. Želei od marelica u masovnoj proizvodnji često kombiniraju drugo voće, osobito jabuku, s marelicom. Mnogi također nadopunjuju prirodni pektin voća pripremljenom želatinom i drugim pektinskim proizvodima.
U nekim kontekstima, osobito u Britaniji, izraz “žele od marelice” može se odnositi i na gumeni bombon s okusom marelice. Želei ove vrste obično dolaze u raznim voćnim okusima. Često se predstavljaju kao male kocke, često prekrivene teksturiranim kristalima šećera i prodaju se u paketićima s više okusa.