Cvjetovi hortenzije obično mijenjaju boju kako se suše i stare na biljci. Neke sorte čak dobivaju upečatljivu nijansu zelene. Ovi zeleni cvjetovi hortenzije često se koriste za izradu ukrasnih sušenih aranžmana. Nisu sve sorte hortenzije zelene, ali one koje mogu biti različite boje od blijedo zelene do tamno plavo-zelene.
Cvijet hortenzije je zapravo cvjetna glavica. Svaka cvjetna glavica sastoji se od više malih cvjetova skupljenih zajedno kako bi se stvorio oblik pompona. Veličina cvjetne glavice ovisi o sorti. Neke hortenzije proizvode cvjetne glavice do 7 inča (oko 17 cm) u promjeru.
Cvjetovi zelene hortenzije razvijaju se iz nekoliko različitih sorti. Neke hortenzije uopće ne postanu zelene. Hydrangea macrophyllia je sorta koja može razviti zelene cvjetove. Za hortenziju koja postaje pouzdano zelena, hortenzija Annabelle jedna je od najboljih sorti za uzgoj.
Hydrangea macrophylla, koja se obično naziva cvjećarska hortenzija ili francuska hortenzija, uobičajeno je uzgajana sorta koja razvija zelene cvjetove pred kraj vegetacije. Kada prvi put procvjetaju, cvjetovi su ili ružičasti ili plavi, ovisno o razini aluminija u tlu. Nakon što se cvijeće počne sušiti, poprimi zelenu boju. Kako se nastavljaju sušiti, bilo na grmu ili izvan njega, mogu se ponovno pojaviti ružičaste i plave nijanse.
Annabelle hortenzije imaju snježno bijele cvjetne glavice koje postaju zelene limete dok se suše. Nakon što cvjetovi postanu zeleni, ostaju zeleni tijekom cijelog procesa sušenja. Kada uzgajate hortenzije Annabelle u vrtu, pomak iz bijele u zelenu obično se može primijetiti prema drugom tjednu procesa cvatnje.
Najbolji način za proizvodnju zelene hortenzije je dopustiti da se cvjetna glavica osuši na biljci. Kako cvjetovi venu, oni postaju papirnati dojam i izgled. Par oštrih škara za rezidbu tada se može koristiti za berbu osušenih cvjetnih glavica. Iako je važno ostaviti cvjetove hortenzije na grmu dok se gotovo potpuno ne osuše, kišno ili vjetrovito jesensko vrijeme može imati razoran učinak na osušeno cvijeće. Bolje je rano ubrati kada prijeti loše vrijeme nego potpuno izgubiti zelenu hortenziju.
Cvjetovi zelene hortenzije koje prodaju trgovci obično su uvijek sušeni. Bijeli osušeni cvjetovi hortenzije također se mogu obojiti u zeleno umjetnim bojama. Vrlo povremeno biljka hortenzije može proizvesti svježe, zeleno cvijeće tijekom jedne sezone, ali to nije uobičajeno i obično nije dosljedno.