Zeleni češnjak je mladi češnjak koji se bere prije nego što češnjevi počnu sazrijevati. Dobiveno povrće podsjeća na mladi luk, s tamnozelenom peteljkom i blijedobijelom lukovicom. Često se može naći u prodaji na seljačkoj tržnici u proljeće, a relativno lako se može uzgajati i kod kuće.
Kada se češnjak normalno uzgaja, bere se kada donji dio stabljike vidljiv iznad zemlje počne smeđiti. Lukovica češnjaka se diferencirala u režnjeve češnjaka, te se suši tako da će izdržati u skladištu. Obično se češnjak bere sredinom ljeta. Zeleni češnjak, s druge strane, bere se prije nego što biljka sazrije. Stabljike su još uvijek potpuno zelene, obično duge oko 30 cm, a lukovica podsjeća na luku zelenog luka, a ne na segmentiranu glavicu češnjaka.
Okus zelenog češnjaka je još uvijek češnjak, ali je mnogo blaži s manje gorkog zalogaja. Kada je kuhan, češnjak se zasladi, dajući jelu novi sloj dubine. Može se koristiti cijela biljka, uključujući i lišće. Neki ga kuhari koriste umjesto zrelog češnjaka ili mladog luka za drugačiji okus u omiljenom jelu, a drugi izmišljaju potpuno nova jela kako bi pokazali njegov blagi okus. Može se koristiti sirovo ili kuhano u širokom asortimanu kuhinja.
Drugi nazivi se ponekad koriste za tržište zelenog češnjaka, uključujući proljetni češnjak i dječji češnjak. U svim slučajevima želite odabrati čvrste hrskave stabljike koje ne izgledaju uvele, a trebali biste provjeriti ima li plijesni i plijesni na češnjaku. Češnjak se prije upotrebe može čuvati u hladnjaku tri do pet dana, a neće se stvrdnuti kao obični češnjak, stoga ga svakako potrošite.
Za uzgoj zelenog češnjaka u vrtu odvojite malu parcelu za sadnju češnjaka sa sjemenom, režnjeva češnjaka ubranog iz posebno kvalitetnih biljaka. Češnjak možete uzgajati i iz češnjaka kupljenih u trgovini, ali mnogi vrtlari preferiraju osiguranje bolje kvalitete koje nudi češnjak iz sjemena. Sadite češnjeve u jesen ili proljeće, ovisno o tome je li zima hladna ili ne, a češnjak dobro malčirajte kako biste ga zaštitili od smrzavanja. Berite u kasno proljeće i uživajte.