Zidana peć je pećnica koja je izrađena od vatrostalnog materijala, kao što su beton, kamen, cigla ili glina. Ove pećnice se koriste u restoranima i domovima za kuhanje hrane koristeći toplinu iz vatre unutar pećnice. Također poznate kao kamene peći ili peći od cigle, zidane peći se obično koriste za kuhanje mesa, pizze i pečenih proizvoda.
Iako su te pećnice postojale u starom Rimu, zidane su pećnice postale popularne u 19. stoljeću. U srednjovjekovnoj Europi zidane su peći konstruirane da služe cijelim zajednicama i obično su bile u vlasništvu vlade. Zidane peći su se proširile na Ameriku tijekom kolonijalnih vremena i danas se koriste diljem svijeta.
Kada su prvi put stvorene, ove pećnice su bile napaljene na ugljen ili drva. Međutim, moderna zidana peć obično koristi električnu energiju ili prirodni plin. U prošlosti su se zidane peći koristile za gotovo sve zadaće pečenja, ali većina modernih zidanih peći postoji u restoranima koji poslužuju pizzu ili zanatski kruh.
Zidana pećnica kuha hranu koristeći tri vrste topline: toplinu zračenja, konvekciju i vodljivost. Zračna toplina je toplina koja izvire iz izravnog izvora. U slučaju zidane peći, zračenje topline dolazi izravno iz vatre peći, kao i iz topline pohranjene u ložištu i zidovima konstrukcije. Zračna toplina kuha hranu iz svih smjerova.
Konvekcija nastaje kada zagrijani zrak cirkulira unutar strukture. U zidanoj peći, hladan zrak se uvlači kroz pristupni otvor pećnice, zagrijava se i zatim cirkulira kroz pećnicu. Kako toplina prelazi preko hrane, pomaže joj da se ravnomjernije kuha.
Kondukcija nastaje kada topliji predmet dođe u dodir s hladnijim predmetom, što uzrokuje prijenos topline. Tipična zidana pećnica ima grijanu površinu na kojoj se hrana naslanja tijekom kuhanja. Toplina se s površine na hranu prenosi vođenjem. Provodljivost peče meso i poboljšava okus.
Zidane peći mogu se koristiti u zatvorenom ili na otvorenom, a mogu se razlikovati po veličini. Moderna zidana peć može biti izrađena od cigle, kamena ili štukature, a dostupna je u stambenim i poslovnim veličinama. Zidane peći također se razlikuju po izgledu od malih kutnih peći do velikih, odvojenih struktura. Pojedinci ili tvrtke mogu kupiti zidane peći od specijaliziranih prodavača ili mogu sami izraditi pećnice.