Kavijar je ikra određenih vrsta jesetri koje žive prvenstveno u Kaspijskom moru između Rusije i Irana. Ova nježna jaja pažljivo se očiste, a zatim lagano posolite prije konzerviranja. Kavijar se smatra jednom od najcjenjenijih svjetskih delicija, a uz njegovo posluživanje postoji određena količina rituala. Jedna takva tradicija uključuje korištenje posebne žlice za kavijar, dizajnirane da spriječi da “bobice” kavijara dobiju neugodan metalni okus.
Žlica za kavijar obično je izrezbarena od nemetalnog materijala kao što je staklo, kost, prirodni rog ili sedef. No, popularno je pogrešno mišljenje da se kavijar ne može poslužiti metalnom žlicom. Sam kavijar se pakira i šalje u metalne limenke bez da ima metalni okus. Neki stručnjaci za hranu sugeriraju da će sterling srebro prenijeti neugodan okus kavijaru, ali inertni metal poput zlata neće. Postoje stvari kao što su zlatne ili pozlaćene žlice za kavijar. Plastična žlica može poslužiti i kao žlica za kavijar u hitnim slučajevima.
Možda je najčešći materijal koji se koristi za izradu prave žlice za kavijar je sedef. Biserni materijal je kemijski inertan, što znači da ne može prenijeti nikakve neugodne okuse na nježne bobice kavijara. Sedef također ima elegantan opalescentni sjaj koji se dobro uklapa u svečanu postavu stola. Ako planirate posluživati kavijar, ulaganje u set žlica za kavijar od sedefa može biti izuzetno dobra ideja.
Žlica za kavijar od prirodnog roga ili kosti također je prikladna za posluživanje kavijara u svečanom okruženju. Materijal koji se koristi nije toliko važan koliko nereaktivna priroda žlice. Žlica za kavijar dizajnirana je za držanje male količine kavijara dok gost priprema tost za tost ili kreker da ga primi. Zajednička žlica kavijara može se koristiti na švedskom stolu ili se gostima mogu ponuditi pojedinačne žlice kavijara tijekom sjedeće večere.