Zob od cjelovitog zrna je zob koja je netaknuta, što znači da nije mljevena ili rafinirana kako bi se uklonile dvije trećine svake sjemenke. Čelično izrezane, valjane zobi i zrna koja su još uvijek u obliku ‘sjemena’ su zob cjelovitog zrna, što znači da su mekinje, endosperm i klica svake zobi još uvijek netaknute. Rafinirana zob općenito sadrži samo endosperm, koji obično nema toliko nutritivnih prednosti kao druga dva dijela. Ječam, raž i zobene pahuljice kvalificiraju se kao zob od cjelovitog zrna i mogu se koristiti u širokom spektru recepata i tehnika kuhanja.
Endospermi u zobi od cjelovitog zrna glavni su izvor ugljikohidrata u svakom sjemenu. Konzumiran zajedno s klicama i mekinjama, endosperm daje brzu energiju koja se lako probavlja. Mekinje su orašasti, vlaknasti vanjski sloj svake zobene sjemenke. Bogat je proteinima, vlaknima, vitaminima B kompleksa i bezbroj nutrijenata. Klice, koje se ponekad nazivaju i pšenične klice kada se prodaju same, sadrže vitamin E, koji je važan za zdravlje kože, kose i imunološkog sustava. I klice i mekinje sadrže fitonutrijente koji mogu pomoći u održavanju zdravlja mnogih sustava u tijelu.
Klica je najmanji dio sjemena zobi, dok je endosperm najveći dio. Kada zob počne rasti, nikne u području klice i hrani se endospermom sve dok nije dovoljno jak da probije mekinje. Hranjive tvari u zobi od cjelovitog zrna su samostalne i dobro izbalansirane, a svaka sjemenka općenito sadrži savršenu hranu za nicanje i razvoj biljke zobi. Ljudi i životinje koje konzumiraju zob od cjelovitog zrna ubiru prednosti te savršene prehrane. Oni koji biraju cjelovite žitarice umjesto rafiniranih sorti često imaju bolju probavu, poboljšano imunološko zdravlje i više energije.
Ječam, raž i zobene pahuljice dio su obitelji zobi i obično se mogu uključiti u iste vrste recepata. Raž ima oštriji, izrazitiji okus od druge dvije zobi, dok je ječam vrlo orašast. Zobene pahuljice općenito imaju suptilan, brašnast okus koji mnogi smatraju raznovrsnim prilikom kuhanja i pečenja. Sve ove zobene žitarice općenito se dobro kombiniraju i sa slatkim i sa slanim okusima, ali zobene pahuljice poprimaju okuse drugih sastojaka, skrivajući vlastiti okus ispod voća i začina jačeg okusa.
Oni koji žele dodati više cjelovitih žitarica u svoju prehranu općenito trebaju samo izmijeniti nekoliko recepata. Miješanje zobi u vruće žitarice i recepte za pečenje ne samo da dodaje hranjivost, već može dodati i okus. Posipanjem zobi u sladoled, smoothije, parfe i jogurt stvara se međuobrok bogat kalcijem i proteinima. Drugi će možda uživati u kombiniranju zobi od cjelovitih žitarica s medom, orašastim plodovima i sušenim voćem kako bi stvorili domaće mješavine granole. Pečenje ovih mješavina obično čini granolu lako prenosivom.