Što je zobena kaša?

Zob, za koju se vjeruje da je jedna od prvih kultura koju su ljudi pripitomili, raste u umjerenim geografskim širinama i nastavlja biti vrijedna žitarica u cijelom svijetu. Sjeme biljke se bere, ljušti i prerađuje u različite oblike, koji se zajednički nazivaju zobene pahuljice. Zobene pahuljice imaju mnoge primjene, kao što su punila u kozmetici, kao hrana za stoku i kao osnovna namirnica za ljudsku prehranu. Vrlo je svestran, zob se može kuhati na mnogo različitih načina, ali se najčešće priprema kao jednostavna zobena kaša.

Proces mljevenja zobenih sjemenki u obrok obično je sljedeći. Odstrane im se ljuske, a jezgre se zagrijavaju kako bi se stabilizirao sadržaj masti. Cijela zob se rijetko prodaje; većina se nasjecka čeličnim oštricama na male, grube komade zvane čelično rezane zobene pahuljice. Ovo se može fino samljeti u zobeno brašno. Također se mogu provući i utisnuti između dva valjka u spljoštene komade zvane valjana zob.

Kaša od zobenih pahuljica može se napraviti s bilo kojim od ovih krajnjih proizvoda, koji se razlikuju samo po vremenu kuhanja i teksturi okusa. Metoda kuhanja je ista, i vrlo jednostavna. Zob se kuha u otprilike 2 – 2.5 dijela tekućine, obično u vodi, ali i u mlijeku, mlaćenici ili vrhnju. Uz preporučeni dodatak prstohvat soli i mrvicu maslaca, kuhaju se dok se sva tekućina ne upije, a škrobovi ne pretvore u pastastu, kašastu konzistenciju. Bilo tijekom kuhanja ili aromatizirano nakon toga, popularno se dodaje zaslađivač poput javorovog sirupa, meda ili šećera.

Rolanu kašu od zobenih pahuljica potrebno je kuhati samo 15 minuta, uglavnom bez nadzora, da se kuha u nepoklopljenom loncu. Ipak, bolje je stalno miješati, pogotovo ako se kuha u mliječnim proizvodima. Na mnogim tržnicama dostupna je i instant kaša od zobenih pahuljica, koja je prethodno kuhana, dehidrirana, s dodanim okusom i spremna za jelo nakon kratkog namakanja u vrućoj vodi. Iako su zobene pahuljice kupljene u rasutom stanju općenito svježije i jeftinije, kvarljive su i treba ih čuvati smrznute ili u hladnjaku. Širom svijeta se može spominjati drugim nazivima kao što su kukuruzno brašno i grašak.

Zobene pahuljice su vrlo hranjive. Posebno je bogat izvor vlakana topljivih u vodi, koja usporavaju probavu, stabiliziraju razinu šećera u krvi i snižavaju kolesterol u krvi. Šalica (240 ml) kaše od zobenih pahuljica sadrži oko 0.15 g dijetalnih vlakana. Godine 4. Američka uprava za hranu i lijekove odobrila je tvrdnju da hrana koja sadrži zob smanjuje rizik od srčanih bolesti. Složeni ugljikohidrati daju visoku kaloričnu vrijednost, što objašnjava popularnost zobenih pahuljica za doručak.