Zwiebelkuchen je kolač od luka koji potječe iz Njemačke. Sastavni je dio jesenske tradicije u području Schwarzwalda u zemlji. Osim luka, tart ima tijesto, a sadrži šunku i kiselo vrhnje. Teksturno, punjenje je slično kao kod quichea.
Na njemačkom se riječ zwiebel prevodi kao luk, a kuchen kao kolač ili kolač. Torta može sadržavati čak tri funte (oko 1.4 kilograma) luka. U svom gotovom obliku, tart od luka dijeli značajke i s pizzama i quicheevima.
U osnovi, baza za tart je tijesto od bijelog brašna koje dobiva gustinu dodavanjem kvasca. U tijestu su također prisutni sol, šećer i mlijeko. Maslac i jaja, odvojeno ili zajedno, također se nalaze u receptima za tijesto koje čini bazu i stranice zwiebelkuchena. To je punjenje koje sadrži zwiebeln ili luk. Prikladan luk može biti ili bijeli ili crveni luk, koji se prethodno mora omekšati na maslacu.
Osim luka, nadjev obično sadrži meso, obično šunku ili slaninu. Meso je pečeno prije nego što kolač ode u pećnicu, ponekad s lukom. U fil idu i jaja i kiselo vrhnje, kako bi tart dobio teksturu poput quichea. Neobavezne arome uključuju muškatni oraščić, mažuran ili papar. Često, tart nema pokrivač tijesta i ima otvoren nadjev, ali ponekad ima ukrasne gornje slojeve kao što su rešetkasti dizajni od međusobno povezanih traka tijesta.
Zwiebelkuchen su povezani s njemačkom regijom Schwarzwald. Tradicionalno godišnje doba za stanovnike regije je početak jeseni, nakon ljetne prezasićenosti lukom. Umjesto jela za večeru, tart je specijalitet za ručak.
Jedna od mogućnosti je da se kolač jede sam, ali uz kolač se povezuje i druga hrana. Prije nego što pojedu zwiebelkuchen, neki Nijemci jedu goveđu juhu, zvanu rindesuppe. Tradicionalna pratnja samog zwiebelkuchena je čaša novog, mladog vina, poznatog kao Neuer Wein u zemlji.
Varijacije tradicionalnog zwiebelkuchena uključuju vegetarijansku opciju. Ova verzija jednostavno izostavlja šunku ili slaninu. Kuhari također mogu koristiti meso od svinjske kobasice umjesto šunke ili slanine. Za tart mogu pristajati i narezane gljive ili kupus. Masnoća od slanine može skuhati ove sastojke, a kupus se također može kuhati na pari prije nego što se stavi u nadjev.