Napuknuta pšenica čest je sastojak indijske, bliskoistočne i afričke kuhinje. Kuhari ga koriste za pripremu hladnih salata, jela od povrća, pa čak i deserta. Mnogi ga koriste i za izradu kruha i toplih žitarica. To je svestrana i hranjiva hrana i tijekom godina postaje sve popularnija u SAD-u i drugim zemljama.
Prodaje se na većini tržišta cjelovite hrane i putem internetskih trgovaca, napuknuta pšenica se proizvodi od sirovih, cjelovitih zrna zrna koje su zgnječene u manje komade. Općenito su dostupne tri osnovne teksture, a to su fina, srednja i gruba. Određeni recepti mogu zahtijevati jednu teksturu umjesto druge, ali obično je to stvar individualnog ukusa. Gruba pšenica ima više tijela i srdačniji, orašastiji okus od finije mljevene sorte.
Jedno od najpopularnijih jela koje prikazuje napuknutu pšenicu je hladna pšenična salata. Obično se sitno nasjeckano povrće, poput luka, paprike i krastavca, miješa s grubom pšenicom koja je kuhana i ohlađena. Obično se dodaju i začini i arome, kao što su cilantro, limun i curry. U bliskoistočnoj kuhinji ovo jelo se često naziva tabbouleh, dok se u indijskoj kuhinji obično naziva daliya. Varijacije ovog jela također se mogu naći u sjevernoafričkoj kuhinji, u koju se obično dodaju metvica i drugo svježe začinsko bilje za dodatni okus.
S obzirom na svestranost hladne pšenične salate, mnogi kuhari dodaju svoje vlastite preokrete, uključujući niz različitog povrća, poput rajčice, celera, špinata ili brokule. Drugi bi se mogli odlučiti za dodatne proteine miješanjem graha ili drugih mahunarki, poput leće. Jelo se može začiniti s malo ljute papričice ili čak zasladiti sastojcima poput sušenog manga ili grožđica.
Osim hladnih jela, kuhari za pripremu toplih jela koriste i ispucanu pšenicu, a ponekad se koristi i kao zamjena za rižu. Nakon što je pšenica kuhana do željene konzistencije, može se umiješati povrće, sir, grah ili čak meso i zagrijati. Kuhari mogu poslužiti primamljivu mješavinu ili kao prilog ili kao glavno jelo.
Mnogi ljudi koriste ovu vrstu pšenice umjesto brašna pri izradi kruha. Cijela jezgra daje kruhu zadovoljavajući, robustan okus i teksturu uz povećanje nutritivne vrijednosti. Slično, napuknuta pšenica se također može koristiti kao zamjena za brašno u drugim namirnicama, uključujući omiljene doručak kao što su muffini, palačinke i vafli. Neki pojedinci također smatraju da je to izvrsna vruća žitarica. Grubo mljevena pšenica daje guste, blago žvakave žitarice, dok finije sorte stvaraju kremastiju, glatku teksturu.
Zbog prilagodljive prirode napuknute pšenice, pojedini kuhari je čak koriste za izradu ukusnih slastica. Na primjer, u indijskoj kuhinji kuhari koriste pšenicu kao bazu za vrlo bogatu, slatku poslasticu zvanu payasam. Da bi se stvorila ova delicija nalik pudingu, jezgre se kuhaju u ekspres loncu dok se ne raspadnu u gustu kremastu podlogu. Kuhari dodaju šećer, kokosovo mlijeko, orašaste plodove i druge ukusne sastojke. Jelo se može poslužiti toplo ili hladno, iako što duže odleža postaje gušće.
Ponekad ljudi koriste izraz bulgur pšenica naizmjenično s napuknutom pšenicom, ali postoji jedna važna razlika: bulgur pšenica je već kuhana, dok napuknuta nije. Na internetu se mogu pronaći mnogi recepti koji koriste ili napuknutu pšenicu ili bulgur. Međutim, kuhari bi trebali zapamtiti da je napuknuta pšenica sirova i općenito se prvo treba kuhati na pari ili kuhati, inače recept neće ispasti kako treba.