Sirovi kelj se obično koristi u salatama, smoothiejima od sirovog povrća i sendvičima za rolanje ili omotavanje. Također je moguće napraviti sirovi čips od kelja dehidracijom listova u dehidratoru. Ovo povrće je vrlo hranjivo i bogato raznim vitaminima i mineralima. Kelj je vrsta kupusa srodna zelju, prokulicu i cvjetači. Široko je dostupan tijekom cijele godine, ali je u sezoni tijekom hladnijih mjeseci.
Jedna od najpopularnijih upotreba sirovog kelja je u salatama ili pomiješana s drugim zelenilom. Moguće kombinacije sastojaka i preljeva su gotovo beskrajne i mogu se prilagoditi ukusu i osobnim željama. Ključ većine takvih salata je sitno nasjeckati listove kelja nakon pranja i uklanjanja rebarca.
Obične salate od sirovog kelja uključuju pripremu listova i prelijevanje omiljenim preljevom. Maslinovo ulje, limunov sok i sol čine osnovni preljev koji se može promijeniti dodavanjem začina poput čilija u prahu. Tipični dodaci uključuju sušene brusnice ili male orašaste plodove. Složenije salate sadrže sastojke poput manga, avokada i drugog povrća.
Dehidriranje sirovog lišća kelja u dehidratoru daje zdraviju alternativu prženom ili pečenom čipsu od krumpira. Prije dehidracije, listove možete baciti u maslinovo ulje i začine za okus. Za razliku od konvencionalne pećnice, dehidrator suši hranu na niskim temperaturama i čuva enzime sirove hrane netaknutima. Dehidratoru će trebati otprilike četiri do šest sati da napravi čips od kelja.
Dodavanje jednog ili dva lista kelja u smoothie od sirovog bobičastog voća ili povrća dodaje hranjive tvari. Smoothiei mogu biti opcija za ljude koji inače ne uživaju u okusu ove biljke jer će je ostali sastojci zamaskirati. Veliki listovi kelja također se mogu koristiti umjesto kruha, tortilja i pita pri izradi sendviča za rolanje i omotavanje.
Jedna šalica nasjeckanog sirovog kelja sadrži otprilike 33 kalorije ukupno s četiri kalorije iz masti. Sirovi kelj snažno djeluje protuupalno i ima vrlo nisko glikemijsko opterećenje. Porcija od jedne šalice osigurava dvostruko veći dnevni preporučeni unos vitamina A i izvrstan je izvor vitamina C, B6 i K. Ova hrana ima vrlo malo kolesterola i zasićenih masti te je izvor visokokvalitetnih proteina.
Mnogi recepti za sirovi kelj dostupni su u kuharicama za sirovu hranu. Zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti, kelj je osnovni sastojak u kuhanju sirove hrane. Vegetarijance i vegane također se potiče da povrće konzumiraju sirovo jer je biljka kvalitetan izvor proteina i mnogih vitamina.
Iako je sirovi kelj dostupan tijekom cijele godine u većini proizvodnih dijelova, sezona je u jesen, zimu i rano proljeće kada je vrijeme hladnije. Izlaganje mrazu može čak pomoći i zaslađivati neke vrste biljke poput crvenog ruskog. Izbjegavajte kupnju kelja koji žuti ili s venućem lišću.