Prije nego što dođu na tržište, mnoge tamnoljubičaste kalamata masline iz Grčke odabiru se za upotrebu u cijenjenom ekstra djevičanskom maslinovom ulju u zemlji. One koje se prodaju cijele, bez koštica ili bez koštica, obično dolaze u dva stila: natopljene u crnom vinskom octu ili maslinovom ulju. Jednom u rukama kuhara, korisni su u nizu kulinarskih užitaka, od humusa, tapenade i pite od špinata do tjestenine, pizza i preljeva.
Kalamata masline zaslužne su za jedan od kamena temeljaca mediteranske prehrane koja daje zdravlje. Koristi se i u uljima za kuhanje i u raznim receptima, ovo suho voće porijeklom je iz Grčke, a ostatak mediteranske regije proizvodi većinu drugih sorti. Zajedno, ova ulja su zaslužna za smanjenje slučajeva srčanih bolesti, raka i drugih degenerativnih bolesti. Većina većih regija ne samo Grčke i Italije, već i Španjolske, Izraela i Maroka ima svoje lokalno maslinovo ulje.
Možda je najpoznatija upotreba kalamata maslina za proizvodnju grčkog ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Budući da se obično proizvodi visokotlačnom tehnologijom ekstrakcije koja može procijediti vodu i biljne tvari, svježe maslinovo ulje rijetko se cijedi kod kuće. Ipak, 2011. godine na raspolaganju su preše za masline u starinskom stilu ili na stolu za one s najvećim mogućnostima i tehničkim znanjem.
U nekoliko popularnih grčkih jela istaknute su masline kalamata. Kalamata tapenada je fino nasjeckana mješavina maslina i njezinog ulja, zajedno s ključnim sastojcima poput kapara, rajčice, češnjaka, limuna, origana i timijana – sve to s preljevom za tost ili pita. Iako nisu potrebne, masline kalamata također su redoviti dodatak humusu, bilo kao nasjeckani ukras, cijele ili uklopljene u pire od slanutka i sezama.
Jelo od tjestenine, salata ili pizza mogu brzo poprimiti grčki ukus uz dodatak sastojaka kao što su masline kalamata, cijeđenje ili dva limunova soka, mrvice feta sira i svježi špinat. Jedan recept pasira masline u mješalici kako bi se stvorila baza vinaigreta od maslina. Dio ove mješavine je i malo crnog vinskog octa, maslinovo ulje, dijon, ljutika i timijan.
Mnogi recepti imaju koristi od mješavine kalamate i drugih vrsta maslina, poput onih zelene sorte. Gotovo kestenjaste kalamate često su voćne i pomalo slatke, još više nakon kupke s crnim vinskim octom. Ovaj profil okusa ima koristi u kombinaciji s drugom vrstom maslina – poput ljute, francuske Nicoise ili slanih, biljnih sicilijanskih ili španjolskih sorti.