Test higijene hrane – koji se također naziva inspekcija hrane – ocjenjuje mjere poduzete za rukovanje, pripremu i skladištenje hrane koja se poslužuje javnosti. Higijenskim testom će se utvrditi da li osoblje u restoranu ili tvrtki koja poslužuje hranu rukuje hranom na način koji je siguran i prikladan za konzumaciju. Iako se inspekcije hrane razlikuju po regijama, smatraju se nužnima kako bi se smanjila pojava bolesti povezanih s hranom, od kojih mnoge mogu dovesti do smrti. Ovim se ispitivanjem mjeri kvaliteta i stanje hrane te utvrđuje je li pripremljena i pohranjena na sanitarni način. Tijekom testiranja higijene hrane možete očekivati temeljitu procjenu postupaka rukovanja hranom kako biste utvrdili poštuju li se sve primjenjive smjernice i propisi.
Test higijene hrane obično provodi obučeni stručnjak, poznat kao inspektor za hranu, koji osigurava da restoran ili objekt ispunjava lokalne i regionalne sigurnosne zahtjeve za rukovanje hranom. Inspektor za hranu ne samo da će zabilježiti aspekte u kojima se ustanova pridržava protokola, već i područja u kojima je poslovanje potrebno poboljšati. Jedan od najosnovnijih elemenata ispitivanja higijene hrane je neočekivani dolazak inspektora za hranu. Nenajavljeni dolazak u restoran omogućuje inspektoru da dobije točan sažetak svakodnevnih aktivnosti poslovanja.
Nakon što inspektor za hranu stigne u objekt, jedan aspekt koji će on ili ona procijeniti je osoblje ili zaposlenici restorana. On ili ona će promatrati radnike koji dolaze u dodir s hranom kako bi se uvjerio da su bili pravilno obučeni o higijeni i sigurnosti hrane. Na primjer, inspektor će promatrati čistoću radničkih uniformi i pratiti koliko često i koliko dobro peru ruke. Ako neki zaposlenik zanemari ispravan protokol prilikom rukovanja ili pripreme hrane, inspektor će to zabilježiti u izvješću, a on ili ona će obično pokušati ispraviti ponašanje i upozoriti na to voditelja ili nadzornika.
Inspektor za hranu će provjeriti čistoću kuhinje kako bi utvrdio je li sanitarna. On ili ona će promatrati radna područja koja dolaze u dodir s hranom – kao što su radne ploče, štednjaci i daske za rezanje – i utvrdit će jesu li ta područja temeljito dezinficirana. Dok zaposlenici čiste radna područja i pribor za kuhanje, inspektor će zabilježiti kemikalije ili otopine koje se koriste kako bi osigurao da ne dođu u dodir s hranom. Nadalje, inspektor će provjeriti ima li u objektima rupa ili pukotina koje bi potencijalno mogle dopustiti štetnicima ili glodavcima da uđu u kuhinju.
Konačno, tijekom ispitivanja higijene hrane, inspektor će temeljito ispitati čistoću hrane i način na koji se s njom pohranjuje, rukuje i priprema. Na primjer, inspektor će se pobrinuti da se sa sirovim mesom, peradi ili morskim plodovima rukuje na siguran način i da su uvijek odvojeni od kuhane hrane. On ili ona će se također pobrinuti da hrana bude temeljito kuhana na odgovarajućim temperaturama. Nadalje, inspektor će se pobrinuti da hrana bude svježa i da nije izložena neprikladnim temperaturama.
Na kraju ispitivanja higijene hrane, inspektor će obavijestiti upravitelja ili vlasnika objekta o statusu ispitivanja, područjima u kojima je ustanova dobro poslovala i područjima u kojima je potrebno poboljšanje. Ako je ispitivanje higijene hrane uglavnom bilo uspješno, onda će inspektora ili nadležnih tijela biti malo, ako uopće i ima. Ako, međutim, inspekcija prođe loše, inspektor će prijaviti svoje nalaze, što bi moglo dovesti do kazni, naknada i mjera poduzetih protiv ustanove, ovisno o lokalnim i regionalnim zakonima o higijeni hrane.