Rezači mesa rade s velikim porcijama zaklanih životinjskih leševa. Oni su obično odgovorni za klanje i razbijanje ovih velikih porcija u niz standardnih komada mesa. Rezači mesa mogu raditi ili u maloprodaji ili u industrijskom okruženju. Oni koriste razne alate u rasponu od jednostavnih noževa do velikih pila i brusilica.
U prošlosti je velik dio prerade mesa u cijelom svijetu bio u rukama mesara. Mesnice obično rade u malim trgovinama i općenito se bave svakim korakom u pripremi životinjskih leševa za prodaju. Također su često ispunjavali posebne zahtjeve kupaca za specijalizirane komade mesa ili nestandardne vrste pripreme mesa. Rastom prehrambene industrije i primjenom industrijskih metoda u procesu klanja životinja i pripreme za prodaju, broj mesnica se smanjivao.
Rezači mesa rade uglavnom isti posao kao i mesari, ali je njihov posao obično podijeljen na manje zadatke. Rezač mesa koji radi u velikom pogonu za preradu, na primjer, mogao bi jednostavno biti odgovoran za razbijanje trupova na velike sastavne dijelove. Te bi komade zatim u maloprodaji prerađivali drugi mesnici, koji bi pripremali mljeveno meso, odreske i sve druge tipične komade mesa.
Neke trgovine mješovitom robom u potpunosti su zamijenile mesnice rezačima mesa. U nekim slučajevima to je jednostavno pitanje semantike, a rezači se bave svim poslovima pripreme mesa po narudžbi za koje su se nekada brinuli mesari. U drugim slučajevima, trgovine su krenule u standardizaciju proizvodnje pakiranog mesa za potrošače, često u nastojanju da smanje troškove. U takvim bi prodavaonicama mesar jednostavno pripremio zadani standardni asortiman komada mesa od svakog većeg dijela mesa koji je stigao na prodaju.
Inspektori zdravlja i sigurnosti općenito pomno nadziru posao koji obavljaju rezači mesa. Ovaj nadzor ima za cilj minimizirati rizik da će patogeni ući u opskrbu hranom. Dodatno, važne su inspekcije sigurnosti objekata za pripremu mesa, budući da je industrija rezanja mesa ona u kojoj nesigurni radni postupci mogu uzrokovati vrlo ozbiljnu štetu zaposlenicima.
Rezač mesa će provesti veći dio svog dana radeći s oštrim noževima, snažnim mehaničkim mlincima i motornim pilama. Svi su ovi alati sigurni, ali zahtijevaju vješt i pažljiv rad. Rezač mesa trebao bi očekivati da bude obučen za sigurnu upotrebu ovih alata i da nosi raznoliku zaštitnu odjeću kako bi se smanjio rizik od osobne ozljede kao posljedica nesreća ili pogrešaka.