Borbe s bikovima tradicionalni su oblik zabave u kojem toreador ismijava bika i izbo ga na smrt. Aktivnost, koja ima korijene u drevnim vjerskim običajima, popularna je diljem Španjolske, Portugala i Latinske Amerike. Borac bikova, koji se ponekad naziva matador ili torero, poznat je po velikoj hrabrosti i vještini od strane zagovornika zabave. Za klevetnike, borba s bikovima predstavlja mučenje i ubijanje životinje radi zabave, a mnogi smatraju da su borce s bikovima krivi za zlostavljanje životinja.
U tradicionalnim borbama s bikovima zapravo postoji nekoliko različitih vrsta torerosa. Neki, zvani pikadori, bodu bika kopljem ili kopljem kako bi razbjesnili i oslabili životinju. Banderillero jaše konja vrlo blizu životinje i zabada je bodljikavim kolcima, često na vrhu šarenih zastava. Nakon što je bik izgubio dovoljno krvi i razbjesnio se, posljednji borac bikov je izveden da završi ubijanje.
Posljednji borac bikova, zvan matador, često nosi šarenu uniformu koja se sastoji od kratkih hlača, bijele košulje i jako ukrašene jakne. Mnogi također nose tradicionalnu kapu i crveni ogrtač. Odora matadora osobito je važna u tradicionalnim borbama s bikovima diljem Španjolske i Portugala, iako manje formalni događaji u drugim zemljama mogu koristiti različite nošnje.
Matador se bori pješice, naoružan svojim ogrtačem i mačem. Plašt jarkih boja koristi se kako bi namamio bika da juriša, tako da matador može pokazati atletizam i vještinu vještačkim izbjegavanjem. Nakon što su optužbe dovoljno iscrpile već ozlijeđenog bika, matador ubo životinju na smrt. Završni udar trebao bi ići ravno u srce bika, ubijajući ga trenutno i, prema zagovornicima, s malo boli.
Matadori se često dižu iz redova pikadora i banderilera, stječući praksu rugajući se i ubijajući mlađe, manje bikove. Nakon dovoljne obuke, nadobudni borac s bikovima prolazi poseban test. Nakon polaganja testa, borac se tada naziva matadorom.
Toreador riskira svoj život u svojoj profesiji, zbog čega ih mnogi smatraju hrabrim ili herojskim. Kritovi ističu da ubojstvu osakaćene i iscrpljene životinje možda nedostaje slava koja se pripisuje tom činu, ali borac s bikovima stavlja svoj život na kocku za taj posao. U kulturama u kojima je borba bikova popularna, matadori se često smatraju hrabrim, hladnim i neustrašivim.
Od nastanka zabave, bikoborci su bili gotovo isključivo muškarci. U drugoj polovici 20. stoljeća, nekoliko je žena uspješno položilo testove kako bi postale punopravne borce s bikovima, samo da bi bile naišle na poprilično ismijavanje i kritike. Žene bikoborke postale su pomalo simbolične za feminističke pokrete diljem Latinske Amerike. Jedna matadora, Cristina Sanchez, često se navodi kao poster-dijete za osnaživanje žena nakon uspješne karijere u ringu.