Većina hotela i velikih lanaca restorana ima direktora za hranu i piće koji upravlja cjelokupnim poslovanjem hrane i pića tvrtke. Odgovoran je za koordinaciju upravljanja velikim domjencima, vjenčanjima, konferencijama i restoranskim aktivnostima. Osim toga, ovaj direktor odgovoran je za nadzor nad zaposlenicima, zalihama i proračunima odjela za hranu i piće.
Obrazovanje potrebno za ovu poziciju obično je ili program upravljanja hotelskim restoranima ili kulinarska diploma. Direktor bi trebao razumjeti osnovno upravljanje hotelima i restoranima. Ova vrsta kurikuluma dostupna je na mnogim kulinarskim fakultetima diljem svijeta.
Mnogi direktori prolaze kroz različite discipline upravljanja restoranima, obično uključujući kuhanje, posluživanje i obuku za upravljanje smjenama. Direktor je odgovoran za cijeli tim restorana i banketnog objekta. Njegovo osoblje može se kretati od 50 do 100 zaposlenika, ovisno o veličini tvrtke.
Većina pozicija direktora hrane i pića također je odgovorna za upravljanje proračunom za alkohol. To zahtijeva strogo praćenje barmena, prostora bara i tehnike točenja. Direktor je dužan provoditi dnevnu inventuru prodaje i upotrebe alkoholnih pića kako bi osigurao održavanje adekvatne profitne marže u području bara.
Također je važno kontrolirati troškove hrane za upravljanje profitnom maržom restorana. To se obično rješava smanjenjem bačene hrane i kontrola zaliha u odjelu. Ravnatelj je odgovoran za naručivanje i korištenje hrane prije nego što se propadne zbog starosti ili zlouporabe. Mora osmisliti tjedne jelovnike koji osiguravaju da se svaki otpad svede na minimum.
Redatelj je obično odgovoran i za koordinaciju velikih banketa i svadbenih prijema. To zahtijeva značajne logističke vještine i snažne upravljačke vještine. Banketi i domjenci formalni su događaji koji zahtijevaju snažnu koordinaciju između obroka, a većina prijema uključuje minimalno punu večeru od četiri slijeda.
Upravljanje velikim banketom težak je proces koji uključuje organiziranje više razina osoblja. To obično uključuje upravljanje poslužiteljima, kuharima, konobarima i stolovima. Svaka grupa mora raditi u koordinaciji sa završetkom tečaja kako bi se osigurala brza i ravnomjerna distribucija hrane. Direktor hrane i pića odgovoran je za koordinaciju ovog napora tijekom domjenka.
Prodaja soba za sastanke i kongresnog prostora u hotelu je još jedna odgovornost direktora hrane i pića. To obično zahtijeva razumijevanje upravljanja hotelskim restoranima kako bi direktor mogao smjestiti prave klijente u prave prostore.