Kuhari za prženje obično su odgovorni za rad friteze i sudjelovanje u osnovnim aktivnostima pripreme i čišćenja kuhinje. Prženje je metoda kuhanja u kojoj se hrana kuha potapanjem u vruće ulje. Pokretanje friteze obično ne zahtijeva puno stručnosti ili vještine, ali zahtijeva strpljenje i preciznost. Ponekad kuhari zaduženi za njihovo vođenje također imaju zadatak pripremiti hranu, obično sirovu ili smrznutu, te je servirati i pripremiti za isporuku kupcu. Ova osoba se obično smatra pri dnu kuhinjske hijerarhije, ali posao često dolazi s puno potencijala za napredovanje i napredovanje.
Općenito razumijevanje hijerarhije kuhinje
Komercijalne kuhinje, kao i svako drugo radno mjesto, obično su mjesto s stepenom odgovornosti i radnog staža. Izvršni kuhari ili voditelji kuhinja obično su na vrhu, a slijede ih pomoćnici, linijski kuhari i ekipe za pripremu. Kuhari za prženje obično su pri dnu, a u nekim kuhinjama ovi radnici se smatraju verzijom osobe za pripremu – naime, netko tko radi na dnu lanca od kuhinje do stola, pomaže pri započinjanju obroka, ali bez ikakvih ovlaštenja kada to dolazi do inovacije ili prezentacije.
glavne odgovornosti
Glavne dužnosti ove pozicije pokrivaju friteze i plitke tave užurbanog establišmenta, često pod nadzorom užurbanih izvršnih i pomoćnih kuhara. Ovaj član kuhinje također često priprema hranu koja će se kasnije pržiti. Ovisno o jelovniku restorana, to može biti prerada krumpira u krumpiriće, mućenje tijesta za ribu i piletinu ili kuhanje kuhinjskih umaka za umake koji će se kasnije upariti s prženom hranom prije nego što se poslužite kupcima. U ležernijim objektima ili objektima brze hrane, ovaj kuhar bi se često mogao uključiti i u druge zadatke kada je to potrebno, bilo da radi na registru dok kolega odmara ili da čisti kupaonice ili posprema predvorje.
Vrste pripremljene hrane
Kuhari na ovim pozicijama obično mogu pripremiti niz različitih jela, ali pržena jela su neka od najčešćih, uključujući pomfrit i pileća krilca, kao i riblje sendviče, kolutiće luka, a povremeno čak i pljeskavice za hamburger. Ove namirnice održavaju kuhara da neprestano radi kako bi brzo uslužio kupce. U finijim restoranima friteza bi se mogla koristiti za neobičniju hranu, kao što su prženi kiseli krastavci ili svinjska lopatica, ili za ručno izrađeni čips uz gurmanske sendviče, na primjer. Izrada ukrasa i akcenta također se može tražiti od ove osobe.
Sigurnosna razmatranja
Kuhari odgovorni za operacije prženja restorana moraju paziti na opasnosti povezane s poslom. Neke od najviših temperatura u kuhinji nalaze se u fritezi, koja mjehuri i često ispljuva vruću mast na onoga tko je u blizini. Uobičajeno je nošenje rukavica koje sežu visoko do ruku. Učenje pravilnog postupka i vremena za zagrijavanje svake vrste hrane obično je prva lekcija koju će kuhar za prženje dobiti.
Ove friteze često su smještene u dugačkim redovima, s košarama s različitim stavkama na jelovniku koje se okreću dok ne budu potpuno kuhane. Ljudi s ovim poslom obično nauče prepoznati kada je hrana pravilno kuhana gledajući njezinu boju, kao i obraćajući pažnju na to koliko je dugo bila u ulju. Kuhari na liniji za prženje također mogu biti odgovorni za bilo koje kuhanje koje treba obaviti u kuhinjskim plitkim tavama za prženje.
Pravilno čišćenje i dezinfekcija također su obično važan dio posla, ali ključno je osigurati da se friteze i tave ohlade prije nego što ih pokušate očistiti. Kada voda udari u vruće ulje, može pljunuti i stvoriti puno potencijalno štetnog dima.
Početak i potencijal promocije
Zadaci prženja često su prvi koji se daju novim zaposlenicima u kuhinji. Kada stignu novi radnici, osoblje za prženje može biti unaprijeđeno na drugu stanicu, poput roštilja ili linije za pripremu, gdje se može naučiti još jedan aspekt kuhinje. Ponekad se kuhari promoviraju i na temelju uočenih kompetencija. Ljudi često počinju s detaljima prženja kao načinom da upoznaju kuhinju i steknu uporište u restoranskoj karijeri, kao i da steknu iskustvo. Kako bi učinkovito obavljao posao, kuhar za prženje mora učinkovito slušati, čitati i govoriti, kao i s lakoćom primati narudžbe, dobro obavljati više zadataka i ostati organiziran kako bi klijenti bili zadovoljni i vraćali se po još.