Košer kuhar se bavi pripremom obroka i sastojcima hrane kako bi osigurao da se hrana pridržava židovskog zakona o prehrani ili konvencija židovskih halahijskih zakona. On ili ona priprema samo hranu koja je pravilno zaklana. Ta se hrana mora proizvoditi uz potpuni nadzor i ne smije se davati desetine ili, drugim riječima, prodavati radi zarade za potporu vjerskoj organizaciji. Košer kuhar smije koristiti samo određene životinje, a sva krv se mora iscijediti iz mesa prije nego što se pojede. Košer meso se ne može jesti s mliječnim proizvodima prema židovskim zakonima o prehrani.
Košer je mitzvah, što je božanska židovska zapovijed jesti u skladu s košer zakonima i ispuniti vezu s Bogom. Rabin mora odobriti hranu košer kuhara kako bi osigurao da je hrana košer. Jedan glavni biblijski zakon o hrani zabranjuje jesti krv zbog vjerovanja da je život u krvi. Melihah, glavna tehnika za košer kuhara, uključuje natapanje mesa u vodi pola sata kako bi se otvorile pore. Zatim se s obje strane gusto prekrije solju i ostavi da odstoji oko jedan sat.
Kako bi odvojili sve meso i mliječne proizvode, košer kuhari imaju prilagođene kuhinje. Kuhinjski pribor, pećnice i površine ne mogu se koristiti za hranu koja nije košer. Drugim riječima, nikakve nekošer tvari ne mogu se miješati s košer hranom. Lonci i tave koje se koriste za nekošer hranu moraju se sterilizirati i očistiti najmanje 24 sata prije nego što se koriste za košer hranu. To je poznato kao uranjanje posuda.
Kako bi se pridržavao židovskih zakona o prehrani, košer kuhar drži svoje meso i mliječne proizvode u odvojenim ormarićima i obično ima dva sudopera, od kojih jedan nikada ne dodiruje ništa što nije košer. Kuhar će obrisati svaku površinu nakon kuhanja kako bi osigurao da ne ostane nijedna nekošer tvar. Nakon pripreme jela, štednjak se rastavlja i čisti bez mrlje od hrane i masnoće. Uređaji za kuhanje ne mogu se koristiti najmanje 24 sata prije nego što budu pravilno košerirani.
Pravilo 1/60 (1.66%) odnosi se na činjenicu da će se, ako je u blizini košer hrane preostalo 1/60 neke nekošer tvari, smatrati nekošer. Ovo pravilo se uvijek pridržava košer kuhar. Postoje registrirani zaštitni znakovi poznati kao košer simboli. Ovi simboli su navedeni na košer proizvodima.