Voditelj nabave hotela pregovara o ugovorima s dobavljačima i upravlja mnogim elementima svakodnevnog poslovanja unutar određene lokacije ili lanca hotela. Kandidati za ove poslove obično moraju završiti preddiplomski studij poslovne administracije, ugostiteljskog menadžmenta ili srodnu temu. Osim toga, mnogi poslodavci radije zapošljavaju pojedince koji imaju prethodno iskustvo u radu u hotelskoj ili ugostiteljskoj industriji.
Hoteli redovito kupuju zalihe hrane i pića od prodavača, a ti prehrambeni artikli prodaju se u vlastitim trgovinama ili u barovima i restoranima. Voditelj nabave hotela mora kontaktirati distribucijske tvrtke i pregovarati o dogovorima kako bi se narudžbe zaliha u velikom broju isporučile na mjesto. Pritom upravitelj mora osigurati da zgrada ima dovoljno skladišnog prostora za držanje te robe i da zalihe neće isteći prije upotrebe. Ugovori o opskrbi mogu ostati na snazi tjednima, mjesecima ili godinama, a tijekom vremena voditelj nabave hotela može pokušati ponovno pregovarati o takvim poslovima ako drugi dobavljači počnu nuditi pakete opskrbe niže cijene.
Osim kvarljive robe, voditelj nabave hotela mora nabaviti i trajnu robu poput namještaja, posteljine i računalne opreme. Menadžer može ući u pregovore s nekoliko tvrtki prije nego što pristane na dogovor o opskrbi. Neke vrste robe i opreme kupuju se rijetko, au tom su slučaju ugovori o opskrbi često jednokratni događaji. Ostale vrste trajnih dobara potrebno je zamijeniti relativno brzo zbog intenzivnog korištenja u kojem slučaju upravitelj može sklopiti dugoročni ugovor s određenim dobavljačem.
Nakon što je kupio potrebnu robu, upravitelj se mora povezati s voditeljima restorana, bara i trgovina i odrediti cijene za različite proizvode koje gosti hotela mogu kupiti. Upravitelji nastoje da cijene artikala budu konkurentne kako gosti ne bi bili u iskušenju napustiti zgradu i kupiti istu vrstu robe od obližnjih trgovaca. Unatoč pokušaju održavanja niskih cijena, menadžeri također moraju osigurati da prodajna cijena robe bude dovoljno visoka da pokrije troškove kupnje zaliha i druge troškove kao što je porez na promet.
Unutar velikih hotelskih lanaca, voditelj nabave hotela može predsjedati timom suradnika za nabavu od kojih je svaki zadužen za upravljanje jednom lokacijom ili jednom vrstom proizvoda. Menadžeri moraju osigurati da se ukupna proračunska ograničenja ne prekorače. Da bi to postigao, menadžer će možda morati provesti vrijeme podučavajući suradnike o tehnikama i strategijama pregovaranja.