Vinar nadzire i sudjeluje u proizvodnji vina. On ili ona mogu raditi na različitim razinama proizvodnje: domaći vinar, na primjer, smije proizvoditi samo male serije vina i koristiti vino samo za osobnu upotrebu; veći vinari mogu proizvoditi veće količine vina i distribuirati to vino za prodaju na regionalnom, nacionalnom ili čak u cijelom svijetu. Proces proizvodnje vina je složen i dugotrajan, a da ne spominjemo iznimno skup u većim razmjerima, stoga vinari moraju biti dobro educirani u tom procesu i moraju biti sposobni rješavati probleme, rješavati probleme i testirati vino tijekom cijelog procesa.
Jedna od prvih obveza vinara je rad s vinogradom za praćenje dozrijevanja grožđa. Vinar tada mora biti selektivan u berbi grožđa, surađivati s upraviteljima vinograda kako bi osigurao da biljke ostanu zdrave prije, tijekom i nakon berbe. Nakon što je grožđe ubrano, odgovornosti vinara samo rastu: on ili ona moraju nadzirati transport grožđa kada je to primjenjivo, drobljenje ili prešanje grožđa i procese fermentacije. On ili ona će također biti odgovorni za miješanje različitog grožđa kako bi se postigao željeni okus gotovog proizvoda.
Ostali procesi koje će vinar vjerojatno nadzirati uključuju proces skladištenja, proces punjenja, pa čak i marketinški proces. Vinar će morati osigurati očuvanje kvalitete vina tijekom njegovog sazrijevanja, otpreme, pa čak i prodaje na tržnicama. On ili ona će također morati redovito testirati vino tijekom procesa sazrijevanja i u skladu s tim izvršiti prilagodbe kako bi osigurali najbolji okus nakon što vino bude spremno za konzumaciju. Brendiranje i marketing vina mogu, ali i ne moraju biti jedna od njegovih ili njezinih odgovornosti, iako mnoge manje, neovisne operacije zahtijevaju doprinos i trud vinara da izgradi naziv robne marke.
Vinarije će često angažirati vinare da vode računa o procesima proizvodnje vina, dok u drugim slučajevima proizvodnja vina može biti mala i neovisna. Vinari mogu sami raditi na proizvodnji vina, iako je vjerojatno da će se vino u takvim slučajevima proizvoditi samo u iznimno malim količinama. Vinarstvo je iznimno skup pothvat koji zahtijeva značajnu količinu opreme, skladišnog prostora i radnika, pa nije osobito uobičajeno da samostalni vinari proizvode vino bez potpore veće vinarije ili vinograda. Neki vinari mogu kupiti grožđe iz vinograda i proizvoditi vino u malim količinama uz manje ulaganja novca, iako to nije uobičajen put.