“Anđeli na konju” maštovit je naziv za vrstu vrućeg predjela u kojem se kamenice umotaju u trakice slanine, peku na ražnju i peku. Oni potječu iz viktorijanske Engleske kao popularni zalogaj nakon večere, ali su od tada postali uobičajeno predjelo koje se poslužuje na vrhunskim zabavama, vjenčanjima i drugim vrstama okupljanja. Povremeno se poslužuju na tost točkama, a to su trokuti kruha s maslacem i prepečenog kruha bez kore, no najčešće se prezentiraju jednostavno sami kako bi se jeli izravno s ražnja.
Vjeruje se da sam naziv, “anđeli na konju”, potječe od njegovog klasičnog izgleda kada se rubovi slanine savijaju nakon pečenja, nalik na podignuta krila anđela. Ponekad se nazivaju kamenicama en brochette ili samo kamenicama umotanim u slaninu. Povremeno će se anđeli na konju ispeći i pržiti, ali uglavnom se peku ili peku na žaru.
Oluštene kamenice obično se prvo mariniraju u kombinaciji bijelog vina i češnjaka nekoliko sati. Zatim se osuši, začini solju i paprom, pa pažljivo umota u spljošteni komad slanine ili ponekad samo pola slanine, ovisno o veličini kamenice. Učvršćene čačkalicom, mogu se pripremiti prije vremena i držati pokrivene i u hladnjaku do pečenja. Mogu se i zamrznuti. Samo nekoliko minuta po strani ispod broilera potrebno je da se slanina ohrskava prije posluživanja.
Postoje brojne varijacije tradicionalnih anđela na konju, kao što je zamjena kamenice s jakobnim kapicama, škampima ili pilećim jetricama. Posebno popularna verzija pod nazivom vragovi na konju zamjenjuje kamenice punjenim suhim šljivama ili datuljama. Kao nadjev se često koriste bademi, bleu sir i chutney od manga, iako se može koristiti sve što nadopunjuje okus slanine i može izdržati temperaturu na roštilju ili pečenju.
Također je moguće zamijeniti slaninu pancetom, talijanskim suhomesnatim mesom sličnim slanini, ali ne dimljenom, ili čak purećom slaninom za smanjenu masnoću i manje kalorijsku verziju. Neki recepti za anđele na konju predlažu djelomično kuhanje slanine ili pancete prije zamatanja, što skraćuje potrebno vrijeme pečenja, čime se osigurava da kamenice ili drugi odabrani centri ne budu prepečeni. To će također pomoći u smanjenju sadržaja masti.
Čačkalice su uobičajeni alat za ražanj, iako se mogu koristiti i metalni ili bambusovi ražnjići. Za pečenje na roštilju, posebno bambusove ražnjiće treba namočiti u vodi najmanje 30 minuta kako ne bi zagorjeli. Osim toga, duži ražnjići mogu pojedinačno predjelo pretvoriti u trodijelno ili četverodijelno prvo jelo ili laganu večeru kada se poslužuju s tostovima i malom salatom. Ovo je prilično popularan način služenja anđelima na konju u Engleskoj, kao iu mnogim drugim sjevernoeuropskim zemljama.
Brojni proizvođači smrznute hrane izrađuju anđele na konju za jednostavnu pripremu i posluživanje, no jednako se lako mogu napraviti i kod kuće. Oljuštenje kamenica moglo bi se pokazati kao najteži zadatak, pa kada se kupuju u prodavnici ribe, dobro ih je oljuštiti u trgovini. Treba ih iskoristiti u roku od 24 sata, jer će im se svježina brzo pogoršati.