Bannocks su beskvasni kruhovi, uvelike povezani sa Škotskom, iako mnoge kulture prave bannocks nekog oblika, uključujući nekoliko plemena Indijanaca. U pravilu, bannocks se pripremaju na otvorenom roštilju, a ne peku, a obično uključuju cjelovite žitarice kao što su zobene pahuljice. U Škotskoj je nekoliko tradicija povezano s bannockom, koji se često poslužuje u posebnim prilikama.
Riječ “bannock” dolazi od galskog bannuc. Bannocks se izrađuju stoljećima, jer se lako pripremaju i njeguju. Često se uspoređuju s kolačićima, budući da te dvije namirnice imaju sličnu upotrebu i okus. U High Tea u Škotskoj, bannocks i pogačice mogu se poslužiti jedan pored drugog, kako bi se zadovoljila želja za oboje. No, za razliku od pogačica, bannocks se ne dizaju, a također obično ne uključuju jaja. Također se formiraju drugačije; dok se pogačice motaju u kružni oblik i režu prije pečenja, bannoci se kuhaju cijele.
Za izradu bannocks pomiješajte dvije šalice zagrijanog mlijeka i jedno razmućeno jaje s dvije šalice zobenih pahuljica. Ostavite smjesu da odstoji 30 minuta i dodajte ½ žličice soli i ¼ žličice sode bikarbone. Tijesto oblikujte u krugove i pržite ih na tavici na maslacu ili masti. Banoke trebaju biti vlažne i mrvljive, a mogu se poslužiti s raznim dodacima. Džem, maslac, svježe voće i zgrušana krema obično se koriste unutar i izvan Škotske.
Prema tradiciji, slomljeni bannock je loša sreća. Prilikom izrade banova, ako ih ima lomljenja, one se ostavljaju po strani, jer bi jedenje komada slomljenog banoka moglo donijeti nesreću. Na blagdane i vjerske praznike, križ se može urezati na vrh svake zastave u spomen na sveca koji se slavi. To je osobito uobičajeno na Božić, a također i na blagdan svetog Kolumba, zaštitnika pastira.
Varijacija na klasični bannock je pitcaithly bannock, napravljen od badema i narančine kore. Na bannock se obično slažu bademi kao ukrasi, dok se narančina kora umiješa u tijesto. Pitcaithly bannocks poslužuju se na blagdanima i uz čajeve, a ponekad su i jako zaslađeni tako da imaju okus više kao desert. Ovi se bannocks također ponekad mogu peći u obliku velikog kruga i narezati na kriške nakon što su pečeni.