Kad se svježe šparoge kratko prokuhaju u vodi, a zatim odmah ohlade, blanširaju se. Brz način kuhanja šparoga, blanširanje omogućuje omekšavanje povrća uz zadržavanje hrskave teksture. Blanširane šparoge koriste se za priloge ili u glavnim jelima.
Iako se stabljike šparoga obično blanširaju cijele, mogu se rezati prije ili nakon procesa kuhanja. Uvijek je preporučljivo koristiti svježe šparoge, u dobrom stanju. Kvalitetne šparoge imat će ravne peteljke i uske vrhove blago ljubičaste boje. Obično je ovo povrće zeleno, ali su dostupne i bijele i ljubičaste šparoge.
Prije nego što se šparoge skuhaju, moraju se odstraniti tvrdi krajevi. Tvrdoća krajeva ovisi o debljini peteljki, pa je za deblje stabljike savijanje zadnje polovice svake stabljike do loma najjednostavniji način da se osigura da je cijeli čvrsti kraj uklonjen. Za tanje peteljke trebalo bi biti dovoljno podrezivanje krajeva nožem.
Za blanširanje šparoga, lonac se napuni vodom i prokuha. Obično se u vodu dodaje sol, ali se može i izostaviti. Dok se voda zagrijava, priprema se ledena kupelj. Zdjela, dovoljno velika da stane šparoge, napuni se hladnom vodom i obično se stavi u veću zdjelu napunjenu ledom. Led osigurava da voda ostane izuzetno hladna dok se koristi.
Nakon što voda proključa, šparoge se mogu staviti u lonac. Vrijeme kuhanja varira ovisno o debljini peteljki i željama kuhara. Povrće može kuhati između 30 sekundi i pet minuta prije nego što se izvadi i stavi u ledenu kupelj. Ledena kupelj odmah zaustavlja proces kuhanja. Pravilno blanširane šparoge trebaju biti svijetlo zelene boje.
Šparoge se pusti da se ohlade u kadi prije nego što se stabljike ocijede. Blanširane šparoge ne treba miješati s kuhanim šparogama, koje temeljitije kuhaju peteljke i ne koriste vodenu kupelj. I kuhane i blanširane šparoge mogu smanjiti okus povrća, međutim, dajući mu malo vodenast okus.
Blanširane šparoge možete poslužiti obične ili s holandskim umakom. Posipanje stabljika limunom i maslinovim uljem također je opcija. Dodatno se jelu mogu dodati bademi i ljutika za bolji okus. Blanširane šparoge se mogu staviti u jela kao što su pržiti u miješanju i neposredno prije nego je jelo gotovo.