Spelte bobice su drevna vrsta pšeničnih bobica. Bobica je debela sjemenka koja postoji prije nego što se samlje u brašno ili proklija. Spelta je identificirana pod znanstvenim nazivom Triticum spelta i pripada obitelji Poaceae ili trava. Bobice spelte nude alternativu za neke ljude koji pate od alergija ili netolerancije na pšenicu.
Speltino brašno može se pratiti do 5000 godina prije Krista. To je drevni križanac pšenice Einkorn, Triticum boeoticum i trave Triticum tauschid. Spelta je nastala u Iranu i proširila se po cijelom Rimskom Carstvu.
Spelta je jednogodišnja žitna kultura koja se široko uzgaja u dijelovima Europe i Sjedinjenih Država. Dobro raste u dubokom tlu s dobrom drenažom, a mjesto na punom suncu ključno je za dobar urod. Bobice se mogu sijati u proljeće, čim prođe posljednji mraz. Sjeme klija i izbija u roku od tri do četiri dana. Usjev sazrijeva za berbu u kasno ljeto i ranu jesen.
Iako su bliski srodnici modernih sorti pšenice, ljudi koji ne podnose pšenicu često mogu tolerirati pir. Ova drevna žitarica pruža potpuniju prehranu, jer nije intenzivno uzgajana za proizvodnju kao što to imaju moderni sojevi pšenice. Bobice spelte bogate su nekoliko važnih vitamina B, uključujući B2, niacin i tiamin. Također sadrži bakar i mangan. Pir ima više proteina od modernih sorti pšenice i dobar je izvor vlakana.
Bobice spelte mogu se skuhati, proklijati ili samljeti u brašno od spelte. Bogat, orašasti okus dobro se uklapa u razna jela od žitarica i peciva. Kao zrno žitarica, bobice pira mogu se kuhati cijele za jelo bogato proteinima. Brašno od bobica spelte može se koristiti na bilo koji način na koji bi se koristila obična pšenica, uključujući tjesteninu, kruh i žitarice.
Prije kuhanja bobica spelte treba ih isprati i namakati osam sati da omekšaju žilavi omotač sjemena. Kombinacija jednog dijela bobica spelte i tri dijela vode dobro djeluje. Kao alternativa vodi, povrtni ili pileći temeljac čini aromatičnu tekućinu za kuhanje onih bobica namijenjenih slanim jelima.
Kućni mlinci omogućuju svježe brašno po potrebi. Speltino brašno se također može kupiti u specijaliziranim trgovinama s hranom. Sve veća potražnja za alternativom običnim proizvodima od pšenice stvara tržište za kruh od pira, krekere, žitarice i drugu pripremljenu hranu.