Buffalo pileća krilca uglavnom su američka hrana koja se sastoji od komadića pilećih krila koji su prženi u dubokom ulju i potopljeni u ljuti ljuti umak. Općenito se poslužuju uz stabljike celera i umak od plavog sira kao jelo za prste, a popularni su u barovima i ležernim restoranima. Jelo je sveprisutno u Sjedinjenim Državama, a popularnost se proširila i na mnoge druge zemlje. Međutim, dugi niz godina bio je poznat samo u sjevernoj regiji New Yorka, osobito oko grada Buffala, po kojemu je i dobio ime.
Postoje određene kontroverze oko utvrđivanja kada su točno servirana prva pileća krilca bivola, ali svi izvještaji pripisuju Buffalo, New York, kao mjesto rođenja krila. Jedan restoran u tom gradu, poznat kao Anchor Bar, smatra se da je stvorio verziju koja je sada poznata kao original negdje sredinom 1960-ih. Vjeruje se da su u tom baru krilca prvi put poslužena s celerom i plavim sirom, na primjer. Glavni kuhar šanka također je zaslužan za prvo prepolovljenje krila, što je i dalje najčešći pripravak.
Pileća krilca su često prilično velika i mogu biti nezgodna za jelo bez vilice i noža. Buffalo pileća krilca uvijek se poslužuju kao finger food. Kao takva, za Buffalo krila, krila se obično prepolove prije kuhanja. To daje dva komada piletine po krilu: jedan u obliku malog batka i jedan koji više nalikuje krilu.
Nakon što se prepolovi, komadi se općenito prže u dubokom prženju. Krilca se prema tradicionalnoj pripremi uvijek peku bez premaza, ali različiti kuhari različito mijenjaju. Nije neuobičajeno pronaći Buffalo pileća krilca koja su bila obložena pohanjem ili začinima prije prženja ili koja su pečena ili pečena, a uopće nisu pržena. Kuhanje piletine je bitno, ali kako se to kuhanje postiže često je stvar osobnog ukusa.
Ljuti umak jedan je od najkarakterističnijih dijelova Buffalo pilećih krilaca. Krilca obično dolaze u tri varijante, od kojih svaka odgovara pikantnosti umaka: blaga, srednja i ljuta. Iako puno ovisi o pojedinim kuharima, općenito je istina da čak i “blaga” verzija nosi sa sobom veliku količinu topline.
U većini slučajeva, umak se radi s maslacem, crvenom paprikom i standardnim ljutim umakom, a komercijalni pripravci često sadrže dodatne sastojke i konzervanse. Kuhana krilca treba ubaciti u umak tako da budu potpuno obložena. Poslužuju se “mokri”, obično odmah nakon dodavanja umaka. To čini međuobrok jednim od neurednijih jela od piletine, ali velikim dijelom je ta neurednost dio njegove slave.
Celer i plavi sir glavni su dodaci uglavnom zbog svoje sposobnosti da apsorbiraju i neutraliziraju toplinu umaka. Plavi sir, kao mliječni proizvod, sadrži mliječne enzime koji prirodno “hlade” začinske receptore na jeziku. Neutralan okus celera na bazi vode također je tipično osvježavajući. Pivo je daleko najpopularniji napitak koji se poslužuje uz Buffalo pileća krilca, iako se jelo može poslužiti s bilo kojom vrstom pića. Zbog topline jela obično se preferiraju hladnija pića.