Burgeri od leće su pljeskavice napravljene od kuhane leće koje se na kraju prže ili peku kako bi dale izgled i teksturu goveđeg hamburgera. Iako postoje vegetarijanski recepti za hamburgere od leće, postoji isto toliko recepata koji nisu posebno vegetarijanski i umjesto toga su dizajnirani za ljude koji uživaju u niskom glikemijskom indeksu leće, okusu i hranjivim tvarima koje pružaju. Dva su glavna načina formiranja pljeskavica, a prvi se oslanja isključivo na vlagu mljevene leće da se zalijepi. Druga metoda koristi jaja ili drugo vezivo za držanje leće u obliku pljeskavice. Baš kao i goveđi hamburger, hamburgeri od leće mogu se začiniti prženim lukom i začinima poput kima ili punjeni sirom.
Leću koja se koristi za izradu pljeskavica od leće najprije je potrebno omekšati. Mogu se namočiti nekoliko sati u vodi ili temeljcu, ponekad s lukom ili drugim aromama u vodi. Slično, leća se može omekšati u kipućoj vodi s nekim začinima ili sastojcima poput slanine koji mogu poboljšati okus leće kada se oblikuju u hamburgere od leće. Također se može koristiti konzervirana ili pripremljena leća, ali posebnu pozornost treba obratiti na vrstu tekućine u kojoj je pakirana i na sve dodatne sastojke koje su proizvođači mogli dodati, uključujući sol.
Postoji nekoliko uobičajenih sastojaka koji se dodaju pljeskavicama od leće kako bi se osiguralo da formiraju pljeskavice i zadrže svoj oblik i teksturu tijekom kuhanja. Često se koriste krušne mrvice jer će apsorbirati vlagu, održavati unutrašnjost pljeskavice toplom i pomoći u povezivanju pojedinih leća. U smjesu se ponekad dodaju cijela jaja ili žumanjci kako bi se zgusnula tekstura i stvorila jaka adhezija između leće, što im omogućuje da izdrže manje osjetljivo rukovanje. Ostali sastojci koji se dodaju mogu uključivati luk, orahe, paprike, masline ili čak i druge žitarice – poput kvinoje – koje mogu dodati još više proteina u hamburger.
Nakon što su svi sastojci pomiješani s lećom, sve se stavi u procesor hrane ili blender i pulsira dok se grubo ne sjedini. Tekstura završnog tijesta ne bi smjela biti glatka ili previše tekuća, a cijela leća i dalje treba biti vidljiva. Gusto tijesto se zatim može oblikovati u pljeskavice koje se mogu pržiti, peći na roštilju ili peći. U nekim slučajevima, hamburgeri od leće se hlade ili djelomično zamrzavaju pa će se izvana formirati korica i zadržati svoj oblik dok se kuhaju.