Pljeskavice od patlidžana su sendviči napravljeni s patlidžanom kao primarnim punilom. Obično su napravljeni tako da nalikuju tradicionalnim hamburgerima: to jest, s patlidžanom koji se oblikuje u pljeskavicu koja se poslužuje na lepinji s dodacima kao što su sir, zelena salata, rajčica i luk. Mnogi kuhari prave ove hamburgere kao vegetarijansku alternativu hamburgerima na bazi mesa. Neki recepti zahtijevaju miješanje povrća s mljevenim mesom kako bi se napravila pljeskavica. Dodavanje pečenih ili pečenih kriški patlidžana pripremljenom mesu također može dobiti pljeskavicu od patlidžana.
Najjednostavniji recepti zahtijevaju nešto više od debele kriške patlidžana, začinjenog i kuhanog po ukusu. Patlidžan, koji se također naziva patlidžan ili brinjal, ovisno o mjestu, povrće je koje obično raste kao debeli duguljasti. Rezanjem po širini obično se dobivaju zaobljeni diskovi promjera od 3 do 5 inča (oko 8 do 13 cm). Pri odgovarajućoj debljini, ovi se diskovi mogu koristiti kao zamjena za pljeskavice za hamburger.
Patlidžan je vrlo porozno povrće, što znači da lako upija tekućinu. Iz tog razloga mnogi kuhari koji kuhaju s patlidžanom kriške patlidžana namaču u raznim marinadama nekoliko sati prije nego što pripreme ozbiljno počnu. Uobičajene marinade za hamburgere uključuju umake na bazi soje, teriyaki glazure i preljeve od rajčice.
Iako se patlidžan može konzumirati i sirov, vrlo je gorak okus. Gotovo svi recepti za patlidžane zahtijevaju neku vrstu kuhanja. Pečenje na roštilju, pečenje, pečenje i prženje dobro funkcioniraju za pljeskavice s povrćem. Kora patlidžana je jestiva, ali se često uklanja u pljeskavicama od patlidžana ovisno o individualnom ukusu i preferencijama.
Također je moguće napraviti hamburgere od patlidžana na način koji više odražava proces izrade tradicionalnijih hamburgera. Kreativni kuhari često narežu patlidžan na kockice, zatim ga kuhaju ili polagano peku kako bi dobili mekane, mekane komadiće. Ti se komadi zatim kombiniraju s drugim sastojcima, uključujući krušne mrvice, luk, začinsko bilje i ulje. Kuhari sve zajedno izgnječe u tijesto koje potom oblikuju u pojedinačne pljeskavice. Ove pljeskavice se obično moraju ponovno skuhati, obično na roštilju, prije posluživanja.
Dodaci i varijacije koje se mogu napraviti prilikom pripreme burgera od patlidžana su opsežne. Budući da je patlidžan tako svestrano povrće i jer je njegov okus obično blag, dobro se uklapa u sve vrste različitih kombinacija okusa. Burgeri s patlidžanima u indijskom stilu mogu sadržavati curry prah i leću, na primjer, dok burgeri s patlidžanima nadahnuti Tajlandom često sadrže ljuti čili i listove bosiljka.
Velika većina burgera od patlidžana je vegetarijanska, ali nisu svi. Mnogi kuhari dodaju komadiće pečenog patlidžana u hamburgere na bazi mesa. Ovo je uobičajena varijacija posebno u janjećim hamburgerima. Trake pečenih ili pečenih patlidžana ponekad se nude i kao preljevi za hamburger uz tradicionalnije ukrase poput rajčice i luka. Iako se pojam najčešće koristi za opisivanje pljeskavica napravljenih od svih ili uglavnom svih patlidžana, “burger od patlidžana” može se ispravno primijeniti na bilo koji burger s uključenim patlidžanom.