U Kumu jedna od najslavnijih rečenica je “Ostavi pištolj, uzmi kanole”. Linija implicira da čak ni žestoki Sicilijanci koji su upravo počinili ubojstvo neće zaboraviti ovaj poznati desert, nastao na Siciliji prije više od 1,000 godina. Ubojstvo, srećom, nije preduvjet za dobivanje dobrih kanolija, koje ljudi u SAD-u često pogrešno nazivaju “cannolis”. Talijansko-američke pekare izlažu ovo pecivo u svim godišnjim dobima, a ne samo kao karnevalski desert, za koji povijest kaže da je bio inspiracija za njega.
Singe cannoli naziva se cannolo, što znači “cijev”, ali mnogi ne mogu pojesti samo jedno od ovih nevjerojatnih peciva; stoga se pojam u množini češće čuje. Oni su zapravo prilično jednostavan desert, a iako ih Sicilijanci nazivaju slatkim, većina Amerikanaca ih ne smatra pretjerano slatkima. To je tijesto u obliku cijevi, otvorenog kraja sa svake strane, koje se brzo prži, ohladi i zatim puni lagano zaslađenom ricottom ili mascarpone sirom.
Pekari često dodaju dodatke nadjevu poput komadića citrona, sitnih komadića čokolade ili kandiranih višanja na oba kraja tijesta. Rjeđe se pistacije mogu nasjeckati i koristiti. Na Siciliji punjenje kanola može biti začinjeno vinom Marsala, ekstraktom vanilije ili ružinom vodicom. U SAD-u se najviše koristi ekstrakt vanilije, ali povremene kanole s okusom vina Marsala možete pronaći u vrlo tradicionalnim talijanskim pekarama ili restoranima. Cijele se često dekadentno posipaju šećerom u prahu.
Cannoli možete pronaći u talijansko-američkim pekarnicama, osobito u većim gradovima. Na Siciliji, gdje je desert cijenjen, mogu doći u brojnim veličinama. Popularna verzija je dužina i širina prstiju, nazvana cannulicchi. Najčešće su u SAD-u široke oko 1 cm i dugačke oko 2.54-2 inča (3-5.08).
Jedenje kanola gotovo je jednako umjetnost kao i pripremanje. Najbolje ih je jesti gotovo odmah nakon što se školjke ohlade i napune. Jedno od najgorih kulinarskih razočaranja su mokri kanoli, koji su predugo stajali prije nego što ih je netko imao priliku poslužiti ili pojesti. Prženo tijesto ne ostaje hrskavo, pogotovo kad se puni, duže od jednog dana. Hlađenje, neophodno zbog nadjeva od sira, ponekad može pomoći u zadržavanju hrskavosti vanjske ljuske.
Želite li pripremiti cannoli, na internetu i u sicilijanskim kuharicama obiluju recepti. Uobičajena prevara je kupnja gotovih školjki u talijanskim trgovinama ili delikatesima. Krajnji rezultat neće biti mješavina hrskavog i kremastog (možda originalni hrskavi kremšni desert) budući da već pripremljene školjke ne zadržavaju toliko hrskavosti. Također biste trebali pregledati pakete gotovih školjki jer su osjetljive i često se lome. Sir ricotta ili mascarpone smatraju se prihvatljivim i tradicionalnim podlogama za punjenje. Mascarpone je malo kremastiji i lakše se miješa od ricotte, ali ga je možda teže pronaći.
Kada pripremate punjenje kanola, budite oprezni s receptima koji zahtijevaju puno šećera. Tradicionalno punjenje nije baš slatko, posebno američkim nepcima. Trebali biste moći kušati sir i aromu više od jednostavnog kušanja nečega što nalikuje glazuri od kremastog sira.