Cardoons su egzotika, povrće je teško pronaći. Cardoons su dobili ime od francuske riječi chardon, koja dolazi od latinske riječi carduus, što znači čičak. Jednom opisani kao celer na steroidima, kardooni su vrlo slični artičokama.
Stabljike kardoona su rebraste i mogu narasti do oko 22 inča (55 cm) duge, a boja može varirati od bijele do blijedozelene. Povrće ima cvjetnu glavicu, a izgledom je križanac čička i artičoke. Međutim, cvjetni pupoljci kardoona ne mogu se jesti.
Kardoni su zimsko povrće koje može nastaviti rasti do proljeća. No, prvenstveno su to povrće hladnog vremena, a proljetna toplina utječe na njihov okus. Toplo vrijeme učinit će kardoon gorkim okusom.
Najbolje vrijeme za jesti kardoone je kad su mladi i nježni. Možete ih jesti sirove dok su mlade, ali ako su stabljike starije, morat ćete ih prvo skuhati. Cardoons se također mogu koristiti u umacima, umacima, varivima, salatama ili čak kao pohana predjela.
Postoje dvije varijante kardoona. Lunghi ima duge, ravne stabljike, a gobbi ima zakrivljene ili savijene peteljke. Podrijetlo kardoona je maglovito, ali se smatra da povrće potječe iz Italije, Španjolske i Afrike. Preko Engleske je stigao u Sjevernu Ameriku. Cardoons su zabilježeni kao delikatesa u starom Rimu i Grčkoj.
Kuhanje kardonsa je jednostavan proces. Jednostavno odrežite podlogu i listove, a zatim izrežite stabljike na komadiće. Cardoons vrlo brzo gube boju nakon što su izloženi zraku, stoga stavite stabljike u vodu s octom. Kuhajte stabljike oko 20 minuta dok ne omekšaju, posolite vodu da uklonite gorčinu. Zatim jednostavno ocijedite, i ogulite površinu peteljki.
Gotove kardone možete dodati raznim jelima. Paprenog su okusa i izvrsni se miješaju s gljivama kao predjelo. Sjetite se pikantnih mediteranskih recepata koji su savršeni za hladnu zimsku noć.
Karduni su uglavnom neotkriveno povrće i prilično ih je teško pronaći u supermarketima, ali ih dobro koriste kuhari i ugostitelji koji su prvi u redu da ih zgrabe kada postanu dostupni. Cardoons postaju sve popularniji jer se uzgajaju razne vrste povrća. To uključuje veće verzije, kao što su Gigante di Romagna i Plein Blanc Inerma Ameliora.