Celofanski rezanci su iznimno tanki prozirni rezanci koji se intenzivno koriste u azijskoj kuhinji. Kina, Japan, Koreja i Tajland imaju tradicionalna jela koja koriste ove rezance, a sve te zemlje također proizvode rezance za domaću upotrebu i izvoz.
Azijska trgovina ili velika tržnica obično će nositi celofanske rezance, koji mogu biti označeni kao grah, stakleni rezanci ili rezanci od mahuna. Čuvajte rezance na hladnom suhom mjestu do godinu dana prije upotrebe, a nakon otvaranja pakiranja u hermetički zatvorenoj posudi.
Naziv za rezance je referenca na njihovu sličnost s celofanom, prozirnom plastičnom masom. Kada se koriste drugi sastojci, rezanci mogu pobijeliti ili zamutiti, što nije nužno pokazatelj loše kvalitete. Kada su kuhani, rezanci uglavnom postaju potpuno prozirni i poprimit će boju bilo kojeg umaka koji im se doda.
Osnova celofanskih rezanaca su škrob iz mahuna i voda, a ne riža ili pšenica, dva uobičajena sastojka u izradi rezanaca. Rezanci se prave iznimno tanki, a obično se suše u kolutima radi lakšeg pakiranja. Kada kuhar želi upotrijebiti rezance, on ili ona obično ukloni kolut rezanaca i ili ih prethodno namoči ili baci izravno u posudu. Rezanci su elastične teksture, a vrlo dobro prihvaćaju arome. Njihova kvaliteta upijanja također može uzrokovati da upijaju ulje, pa se rezance treba oprezno koristiti u uljnim tavama.
Prethodno namočeni celofanski rezanci mogu se koristiti kao punila u stvarima kao što su proljetne rolice, ili se dodaju u pomfrit, u tom slučaju često postanu hrskavi. U nekim slučajevima, pržiti se jednostavno poslužuje preko namočenih celofanskih rezanaca, dopuštajući im da upijaju umake iz pržene pržene bez prženja. Od ovog sastojka rade se i juhe, koji juhi daje teksturu i osjećaj punoće. Ako se rezanci kuhaju na štednjaku, treba im samo trenutak da se kuhaju, zbog čega ih većina kuhara radije namače u kipućoj vodi, kako ne bi omekšali.
Osušeni celofanski rezanci su vrlo lomljivi i skloni su pucanju i razbijanju ako se grubo rukuju. Iz tog razloga većina kuhara pokušava izbjeći razbijanje rezanaca u kolutima. Ako je to potrebno, savjetuje se otvaranje zavojnice preko komposta ili smeća, kako se sitni komadići rezanaca ne bi rasuli po cijeloj kuhinji.