Čipsi od sira općenito su tanke oblatne ili košarice nalik na čamce napravljene od raznih sireva pečenih u pećnici. Ove se oblatne često poslužuju kao predjela ili ukrasi za juhu ili variva. Verzija u obliku košare može sadržavati salate, umake, namaze ili druge komplementarne sastojke.
Vrste korištenih sireva
U Italiji se čips od sira naziva frico, što je tradicionalno tanke, hrskave napolitanke nalik čipki, promjera oko 3-4 inča (oko 7-10 cm) i napravljene od sira Montasio. Za izradu čipsa potreban je čvrsti do tvrdi naribani sir. Prikladni sirevi su Asiago, Kefalotiri, Montasio ili Parmezan-Reggiano. Drugi recepti koriste švicarski ili romano sir.
Odabrani sir često utječe na rezultate. Kefalotiri je polutvrdi grčki sir koji ima tendenciju da oblikuje oblatne nepravilnog oblika s rupama. Za dodatni okus ponekad se dodaju i drugi sastojci, poput začina, začinskog bilja ili komadića slanine ili feferona.
Priprema
Za izradu čipsa od sira potrebno je odabrati čvrsti do tvrdi sir i narezati ga na vrlo tanke kriške – debljine manje od osmine inča (3.2 mm). Kriške se stavljaju na lim za pečenje, ostavljajući prostor za širenje čipsa. Neki kuhari radije oblažu lim za pečenje silikonskom oblogom.
Pečenje
Kriške treba peći oko četiri minute u prethodno zagrijanoj pećnici na 400 stupnjeva Fahrenheita (224 stupnja Celzija). Čipsi su gotovi kada su lagano zlatni i pjenušavi. Spatulom se mogu izvaditi iz tepsije, a mogu se hladiti na rešetki. Kada se koristi nova vrsta sira, može se pripremiti mala testna serija za provjeru željenih rezultata.
Varijacije recepata
Drugi recepti za hrskave sireve mogu se koristiti za izradu većih čipsa nalik na palačinke. Veće oblatne čipkaste teksture poslužuju se cijele ili izlomljene na komade slobodnog oblika. Skuhani u vrućoj tavi, ovi čipsi još uvijek sadrže vrlo malo sastojaka: sir, malu količinu brašna i papar, ružmarin ili origano za začin. Neki recepti preporučuju topljenje maslaca u tavi, a drugi ne preporučuju dodanu masnoću.
Obrasci za košare
Da biste napravili hrskavice od sira u obliku košarice, kuhani sir treba pustiti da se ohladi dok je prebačen preko oklagije. Oklagija se može objesiti postavljanjem svakog kraja na visoke limenke ili slične predmete. Sir se također može ohladiti dok je prebačen na preokrenutu šalicu ili zdjelu koja ima željeni oblik.
Kuhanje u mikrovalnoj pećnici
Također je moguće da se čips od sira priprema u mikrovalnoj pećnici. Umjesto kriški sira, kocke se mogu poredati na razmaku od najmanje 2 cm na komadu pergamenta za kuhanje unutar mikrovalne pećnice. Kockice sira treba kuhati na punoj snazi minut-dvije dok se sir ne otopi, ne zapuhne i malo potamni. Ako mikrovalna pećnica nema okretnu ploču, pergament treba povremeno rotirati. Nakon što se kuha, sir treba ostaviti da se ohladi i stvrdne na pergamentu — obično oko dvije minute — prije nego što se skine s papira.