Chilaquiles, izgovara se chee-lah-KEY-lehs, popularno je meksičko jelo koje se tradicionalno priprema od tri osnovna sastojka: kukuruzne tortilje, salsa i sir. Temelj chilaquilesa su tortilje, koje se izrezuju na četvrtine, trake ili kvadratiće ili lome na komade, a zatim prže. Zatim se pržene tortilje pirjaju u crvenom ili zelenom čili umaku dok ne upiju dio umaka i malo omekšaju, a zatim se po vrhu posipa sirom. U jelo se mogu dodati i razni drugi sastojci, kao što su jaja, grah, meso i drugo, ovisno o osobnim željama.
Chilaquiles se može jesti za bilo koji obrok i često se uživa za doručak ili marendu kada se doda jaje. Jelo se često smatra udobnom hranom, nešto što meksičke majke tradicionalno pripremaju kako bi potrošile ostatke u kuhinji, posebno tortilje koje postaju ustajale. Razni recepti za chilaquiles često zahtijevaju jednodnevne ili malo ustajale tortilje. Tortilje koje su previše svježe ili mekane mogu se raspasti kada se pomiješaju s ostalim sastojcima. Kada u kući nema ustajalih tortilja, preporučuje se često sušenje tortilja u pećnici.
U Meksiku postoje mnoge regionalne varijacije jela. Na primjer, uz jelo u Sinaloi koristi se bijeli umak. U Mexico Cityju se koristi ljuti crveni umak, a jelo se prelije meksičkom biljkom epzote jakog okusa, koja se u meksičkoj kuhinji koristi još od vremena Asteka. Smatra se da naziv “chilaquiles” dolazi od “chil-a-quilitl”, riječi na nahuatlu, autohtonom jeziku Meksika koji potječe od Asteka, što znači “začinsko bilje ili zelje u juhu od čilija”. Naziv ovog jela ponekad se piše kao “chilequiles”.
Slično jelo na bazi tortilje zove se “migas”, što je popularno u teksaško-meksičkoj kuhinji. Pojam Tex-Mex odnosi se na jela koja se često nalaze u jugozapadnim Sjedinjenim Državama, kao što je Texas, koja miješaju sastojke američke i meksičke kuhinje. Također postoje varijacije u korištenju umaka i stilova kuhanja.
Migas uvijek sadrži jaje uz tortilju, salsu i sir. Također mogu postojati varijacije pripreme, kao što je salsa koja se dodaje na kraju u migama umjesto da se koristi za kuhanje tortilje kao u chilaquilesu. Ipak, postoje mnoge rasprave između ljubitelja meksičke i tex-mex hrane o tome jesu li chilaquiles i migas ista stvar ili različita jela.