Chipolatas su male svinjske kobasice talijanskog porijekla. U njima se uživa u cijeloj Europi, s posebnom popularnošću u Velikoj Britaniji kao kobasica za doručak. Međutim, podrijetlo ovih kobasica govori da su ih Talijani najčešće koristili kao glavna jela tijekom ručka ili večere.
Zapisi koji datiraju unatrag gotovo 400 godina bilježe talijanski gulaš od luka zvan cipollata, koji je možda barem povremeno uključivao dodatak svinjskih kobasica. Pojam cipollata više je povezan s talijanskom riječi za luk, cipolla, nego s riječju za kobasicu. Dakle, varivo možda nije uvijek uključivalo ove kobasice.
U Francuskoj se chipolatas često poslužuju kao dodatak mesu ili povrću koje se prži, a zatim glazira s Madeirom. Takvo se jelo može nazvati a la chipolata, što znači s kobasicama.
Chipolatas u Francuskoj često se malo razlikuju u sastojcima od njihovih britanskih rođaka. Francuske kobasice obično se rade od grubo mljevenog svinjskog buta ili lopatice, punjene u omotač. Začini mogu uključivati korijander, vlasac i timijan. Povremeno se u smjesu mogu dodati klinčići ili pahuljice crvene paprike prije nego što se mesna smjesa puni u crijeva.
Britanski chipolatas obično mesu dodaju rižu, koja malo smanjuje sadržaj masti, ali dodaje više ugljikohidrata. Britanci često pod ovim imenom nazivaju sve vrste malih svinjskih kobasica. Francuzi su skloniji biti konkretniji u definiranju chipolatas kao specifične vrste kobasica.
Većina stanovnika SAD-a zna chipolatas kao talijansku kobasicu, iako uvelike podsjećaju na mnoge kobasice za doručak koje se obično koriste. Možda su dobra promjena jer nude dodatni začin i “talijanski” okus, koji može oživjeti omlet ili biti izvrstan dodatak tradicionalnim jelima od jaja, poput prženih, poširanih ili kajganih. Ove kobasice su posebno dobre za fritaje, ili za quiche inspiriran talijanskim.
Američki chipolatas obično nemaju dodanu rižu, ali ako volite ovaj okus, možete kupiti britanske kobasice na internetu. Također su ponekad dostupni u gurmanskim ili međunarodnim trgovinama hrane, a mogu pružiti usporedbu između britanske i američke kuhinje.