Čips od povrća su tanke ploške povrća koje se prže ili peku dok ne postanu hrskave. Jedna poznata vrsta čipsa od povrća je čips od krumpira, omiljen u cijelom svijetu. Čips od povrća može se napraviti od širokog asortimana povrća, a može se i začiniti i aromatizirati po želji. Mnoga tržišta nude ovaj čips, a često uključuju regionalnu hranu i okuse kako bi se privukli lokalnom tržištu.
Ova je hrana vjerojatno izumljena otprilike u isto vrijeme kad i čips od krumpira 1800-ih, iako očito ljudi prže ili peku kriške povrća mnogo dulje. Međutim, ti bi kriške povrća bile mekane, a ne hrskave; fino rezan, hrskavi čips ne pojavljuje se u kulinarskim zapisima prije 19. stoljeća.
Čips se očito može napraviti od krumpira, ali se može napraviti i od mrkve, cikle, jamsa, taroa, batata i pastrnjaka. Poduzetni kuhari nedvojbeno su radili čips od povrća s drugim povrćem, uključujući i ono koje nije nadaleko poznato izvan malih područja gdje se uzgaja. Ovisno o povrću, kora može biti izostavljena ili natopljena, a debljina reza može varirati; čips od mrkve, na primjer, često je prilično gust, dok čips od slatkog krumpira može biti vrlo tanak.
Nakon što je čips od povrća pržen, može se začiniti. U gotov proizvod se često dodaju ljuti začini, uz mješavine začinskog bilja, ali se mogu koristiti i drugi začini, uključujući tamari umak, razne sireve, senf i mnoge druge. Mogu se jesti obične ili umočene u razne tvari radi dodatnog okusa, a mogu se koristiti kao čips od krumpira u receptima.
Čips od povrća može se jesti vruć ili na sobnoj temperaturi. Kad su dobro pripremljene, ne bi smjele imati mastan okus, laganog, hrskavog okusa zbog čega može biti primamljivo pojesti ih puno. Neki ljudi preferiraju miješani čips od povrća od čipsa od krumpira, bilo zbog okusa ili nutritivnih razloga. Ponekad su nutritivno raznolikiji u smislu vitamina i minerala koje nude, ali kad su prženi u dubokom pečenju, jednako su potencijalno nezdravi kao i obični čips od krumpira.