Konkiji su sastavni dio barbadoške kuhinje i obično se poslužuju tijekom mjeseca studenog za proslavu neovisnosti. Napravljeni su od kukuruza, bundeve, kokosa i slatkog krumpira, a kuhani su omotani u listove zelene banane. Prilično su radno intenzivni za izradu i stoga su cijenjen dodatak svakom obroku.
Smatra se da su se izvorno konkiji posluživali tijekom 18. stoljeća, kada je Barbados još bio pod britanskom vlašću, kako bi se proslavio Dan Guya Fawkesa 5. studenog. Nakon stjecanja neovisnosti od britanskih kolonija, 30. studenog 1966., konkiji su postali delicija povezana s proslavama neovisnosti. Poslužuju se gotovo isključivo tijekom proslave neovisnosti u studenom svake godine.
Proces pravljenja kolačića traje dosta vremena, jer se svi sastojci moraju fino naribati kako bi se postigla željena konzistencija. Bundeva, batat i kokos sitno se naribaju i pomiješaju s kukuruznim brašnom, šećerom i začinima poput cimeta i muškatnog oraščića. U smjesu se mogu dodati grožđice ili trešnje.
Kada se svi sastojci glatko izmiješaju, pojedinačni paketi se prave u listovima zelene banane. Listovi se najprije zapeku držeći ih nekoliko sekundi iznad plamena. To ih čini dovoljno mekim da se lako sklapaju. Konkiji se obično poslužuju još omotani u listove banane.
Nakon što su zamotani, kolačići se kuhaju na pari dok ne postanu čvrsti na dodir i poslužuju se. Rezultat je prekrasan žuto-narančasti kolačić koji je sladak i mirisan. Slična poslastica se radi na Jamajci, koja se zove duckanoo, odnosno plave ladice. Obično se kuhaju radije nego na pari.
Neovisnost se na Barbadosu ne slavi samo jedenjem ukusnih slastica kao što su konkiji, već je to i mjesečna proslava nacionalnog ponosa. Važne zgrade poput zgrada parlamenta, poslovnih i prometnih krugova osvijetljene su nacionalnim bojama, zlatnom i plavom, cijeli mjesec studeni. Umjetnički festival koji slavi talente zemlje te razni sajmovi i događaji u zajednici održavaju se tijekom cijelog mjeseca.
Obiteljska tradicija i zajedništvo igraju važnu ulogu u barbadoškoj kulturi, a izrada konkija je uključena u to. Recepti se prenose s koljena na koljeno, a cijela obitelj uključuje se u izradu kolačića – od ribanja preko prženja listova banane do zamatanja. Svi su uključeni u ovu proslavu neovisnosti.