Crudités (izgovara se crew-dee-tay) su narezano ili cijelo malo povrće koje može činiti prvo jelo obroka ili se češće nalazi kao predjela u jelu u stilu banketa. Često se poslužuju s odgovarajućim umakom – preljev za ranč je popularan izbor. Kriške povrća, posebno za domjenke, trebale bi biti veličine samo za jedan ili dva zalogaja i lako se držati u ruci ili staviti na mali tanjur ili salvete. Crudités su izvrstan izbor za posluživanje predjela, jer će se svidjeti onima koji su na dijeti, koji se mogu napuniti ovim nižim kalorijskim unosima, a zadovoljit će i goste vegetarijance.
Kada odlučujete što ćete poslužiti na tanjuru s povrćem, uzmite u obzir okus, teksturu i izgled. Morat ćete odlučiti treba li bilo koje povrće koje koristite za cruditete prvo blanširati. Blanširanje može pomoći da određeno povrće bude privlačnije i lakše za jelo. Razmislite o blanširanju sljedećeg povrća za cruditée:
Šparoga
Brokula
Karfiol
Tikvice ili druge ljetne tikve
Zeleni grah
Većina drugog povrća ne zahtijeva blanširanje, ali gore navedeno će vjerojatno imati malo bolji okus i probavljivije je ako se lagano kuha minutu ili dvije. Ne želite blanširati povrće poput gljiva, rajčica, celera, rotkvica ili mrkve.
Dok razmišljate o ukusu, razmislite o raznolikosti. Sweet cherry rajčica i mrkva dobro se miješaju sa zelenijim okusima brokule. Blagi okusi cvjetače, gljiva i mahuna potaknuli su prepoznatljiviji okus šparoga. Pružajući veliku raznolikost okusa, ponudit ćete cruditée gostima koji mogu imati različit ukus za povrće koje preferiraju. Barem odaberite nekoliko različitih okusa kako biste zadovoljili sve goste. Najjednostavniji crudité bi mogao biti tanjur rajčice, brokule, mrkve i gljiva, ali budite slobodni da budete detaljniji.
Odabir tekstura i boja važni su u sastavljanju tanjura s cruditéima. Povrće dolazi u tako širokom rasponu boja. Razmislite o tome da imate nešto bijelo, žuto, narančasto, crveno i zeleno za najbolji mogući izgled vašeg tanjura i za dugu ukusnog povrća. Isprobajte cvjetaču, baby kukuruz, mrkvu, rajčicu i rotkvice te šparoge ili brokulu za boje koje će itekako okrijepiti ovo predjelo.
Osigurajte puno tekstura, od izrazito hrskavih, poput mrkve i brokule do mekog prinosa gljiva. Vaši gosti s problemima sa zubima mogu vam zahvaliti što ste prepolovili cherry rajčice i dali nekoliko povrća koje je mekano za jelo. Za one koji jednostavno vole svo povrće, različite teksture pružaju prekrasnu proslavu obilja prirode.
Crudités nisu samo za zabave. Mnoga djeca će rado jesti povrće kada je atraktivno izloženo i ima malo umaka sa strane. Kako biste snizili kolesterol i natrij, umjesto majoneze napravite umak od jogurta. Čuvanje tanjura svježeg povrća u hladnjaku sjajno je za djecu koja vole pasti između obroka. To je zdrav izbor, niskokaloričan, a opet zadovoljavajuće hrskav, sladak i svježeg okusa.