Cumberland kobasice su mješavina mljevenog svinjskog mesa i začina punjenih u dugačko kućište kobasica. Tradicionalno, kobasica je vrlo dugačka i smotana je u spiralni oblik. Tehnički gledano, Cumberland kobasica se mora proizvoditi u Cumbriji u Ujedinjenom Kraljevstvu jer ima status zaštićene oznake zemljopisnog podrijetla (PGI), ali još uvijek postoje mnogi recepti za domaće Cumberland kobasice. Recepti obično uključuju svinjsku potrbušinu, svinjsku lopaticu i začine kao što su muškatni oraščić, kadulja, mažuran i kajenski papar. Mnogo različitih recepata može se napraviti pomoću Cumberland kobasica, uključujući i jelo u kojem se poslužuju s crnim vinom, ružmarinom i lećom.
Zavojiti oblik Cumberland kobasica jedno je od njihovih najizrazitijih obilježja. Moguće ih je kupiti u manjim, ravnim oblicima kobasica, ali je zamotana duga kobasica tehnički točnija za pravu Cumberland kobasicu. Često će se cijela spirala kobasice skuhati odjednom, a zatim se izrezati na komade kako bi se poslužila brojnim gostima. Ista je kao i većina drugih kobasica, u osnovnom smislu, sastoji se od mljevenog svinjskog mesa i začina punjenih u omotač kobasica.
Poput ostalih namirnica i pića kao što su šampanjac, parmska šunka i stilton sir, Cumberland kobasice imaju ZGO. To znači da ako se išta tehnički može nazvati Cumberland kobasicom, mora biti napravljeno u Cumbriji, okrugu na sjeverozapadu Engleske. Da bi se oznaka prikazala, kobasica mora biti pripremljena i prerađena u Cumbriji i prodana u tradicionalnom kolutu. Također je potrebno da kobasica sadrži najmanje 80 posto mesa i da ima mješavinu začina. Specifični začini razlikuju se od mesara do mesara, ali postoje mnogi online recepti ako ih kuhari žele ponoviti kod kuće.
Recepti za Cumberland kobasice mogu se pronaći na internetu, a iako kuhari tehnički nisu mogli nazvati proizvod pravom Cumberland kobasicom, okus kobasice bio bi prilično točan. Većina kuhara melje svinjsku lopaticu ili potrbušinu prije kombiniranja s drugim sastojcima. Začini koji se često koriste u receptima uključuju muškatni oraščić, kadulju, mažuran, buzdovan i kajenski papar, kao i sol i papar. To se pomiješa s mesom, zajedno s krušnim mrvicama, a zatim se puni u omotače kobasica.
Mogu se napraviti mnoga jela koja uključuju Cumberland kobasice. Svako jelo koje uključuje kobasice može zamijeniti kobasice u stilu Cumberlanda, kao što je kaserola s kobasicama. Kobasicu će možda trebati izrezati na manje komade kako bi se uključila u neke recepte, ali neki dopuštaju korištenje smotane kobasice. Mnoga jela, uključujući i kobasicu na zavoj, uključuju umak i prilog uz meso. Jedan primjer ovakvog recepta je Cumberland kobasica s umakom od crnog vina i ružmarina, poslužena s lećom.