Dimljeni škampi su svi škampi koji su kuhani u pušnici ili su pečeni na žaru s dodanim dimljenim čipsom radi okusa. Škampi pripremljeni na ovaj način vrlo su popularni u raznim jelima, od salata i tjestenine do juha i curryja. Mnogi kuhari vjeruju da dimljenje ističe okus škampa na način koji nije lako oponašati drugim metodama kuhanja.
Najlakši način da napravite dimljene škampe je da ubacite škampe u pušač. Smoker je mali alat nalik na roštilj koji ne kuha meso na plamenu, već na dimu. Zadimljenost se obično može kontrolirati i vremenom i dimnim komadićima. Većina dimnih strugotina izrađena je od posebnog drva, posebice drveta hikorija, johe i jabuke.
Škampi su neke od najmanjih namirnica koje se mogu dimiti. Njihovo meso je također prilično krhko, što znači da kuhari moraju paziti da ne pretjeraju. Dimljeni škampi obično provode znatno manje vremena u pušnici od ostalih vrsta mesa. Kuhari često smanjuju i broj čipsa za pušenje kako ne bi nadjačali prirodni okus morskih plodova.
Dimljene škampe je moguće napraviti i uz obični roštilj. Roštiljači koji dodaju folijski paket čipsa za dimljenje drvenom ugljenu ili na neki drugi način u blizini plamena roštilja mogu vrlo približiti učinak pušača. Dimni okus čipsa će doći do škampi dok se kuhaju.
Većina kuhara navija škampe na ražnjiće prije pušenja. Ovakav način pripreme škampa olakšava ih kontroliranje, okretanje i provjeru spremnosti. Kuhanje s škampima ponekad može biti teško, s obzirom na veličinu škampa i relativnu krhkost, što se oboje uzima u obzir pri dimljenju.
Čak su i jumbo škampi prilično mali u usporedbi s rešetkama za roštilj za pušače. Kozica koja padne u plamen ili na žeravicu može promijeniti okus cijelog jela. Ako se ostavite predugo za dimljenje, zadimljenost može preplaviti škampe ili ih isušiti.
Marinada je popularan način da se dimljeni škampi održavaju vlažnima tijekom kuhanja, a također može biti izvrstan način za dodavanje jedinstvenog štiha jelu s plodovima mora. Škampi se obično vrlo dobro podnose marinadama, natapajući se u punom okusu. Kada se susreće s toplinom dima, taj okus obično postaje izraženiji.
Umaci za roštilj, začinsko bilje, začini i gotovo svi preljevi na bazi ulja čine izvrsne marinade. Dimljeni marinirani škampi često imaju mnogo izraženiji okus – a često i više dimljenog okusa – nego da su dimljeni obični. Kuhari koji žele dodati okus bez mariniranja mogu odlučiti zamotati svoje škampe u slaninu prije dimljenja ili mogu preliti škampe za dimljenje sirom ili mućkanjem začina za plodove mora.