Dolma ili dolmades je tradicionalna komponenta grčke kuhinje. Dok se sastojci za nadjev ponešto razlikuju, omot za dolmade tradicionalno su listovi grožđa. Međutim, smatra se prihvatljivim koristiti lišće kupusa za jelo.
Ljepota dolmade je u tome što se uz ovu osnovnu grčku hranu može koristiti široka kombinacija sastojaka. Općenito, u punilo je uključena neka vrsta nasjeckanog mesa. Obično će se koristiti govedina ili janjetina, iako se može koristiti i isjeckana piletina. Meso se nadopunjuje s drugim namirnicama poput luka, pinjola, riže, češnjaka, nasjeckane ili pasirane rajčice i niza različitih začina.
Svi sastojci se stavljaju u sredinu lista grožđa. Općenito, velika žlica se smatra dovoljnom količinom za punilo. Nakon preklapanja stranica listova grožđa preko punila i valjanja listova kako bi se stvorila zatvorena vrećica, punjeni listovi grožđa se stavljaju u posudu za pečenje. Ako se priprema veća količina dolmade, prihvatljivo je punjene listove slagati unutar posude za pečenje.
Nakon što se dolmade slažu u posudu za pečenje, dodaje se pileći temeljac. Temeljac treba preliti preko punjenih listova grožđa, tekućine tek toliko da prekrije gornji sloj. Koristeći pećnicu koja je prethodno zagrijana na 375F, dolmade bi se trebale peći sat vremena.
Većina recepata za dolmade uključuje rijedak umak koji se prelijeva preko punjenih listova grožđa. Jednostavan recept za ovaj umak zahtijeva par jaja i malo limunovog soka. Jaja se tuku u zdjeli iznad vode koja ključa, što pomaže da tijesto od jaja dobije pjenasti izgled. Tijekom mućenja dodaje se limunov sok. Dok dolmade izlaze iz pećnice, po vrhu se prelije ova mješavina jaja i limunovog soka. Kao alternativa, ova mješavina, koja se ponekad naziva i avgolemeno umak, može se poslužiti sa strane i koristiti kao umak za umakanje.