Škampi su rakovi i popularna vrsta morskih plodova. Prženi škampi su škampi koji su kuhani potapanjem u ulje za kuhanje, obično nakon što su umočeni u tijesto ili neku drugu vrstu premaza. Za razliku od prženja u tankom sloju ulja u tavi, koje može zahtijevati da se škampi u nekom trenutku okreću kako bi se osiguralo temeljito kuhanje, duboko prženje omogućuje da se škampi potopite u ulje za brže vrijeme kuhanja i dosljedniju pečenost.
Za duboko prženje škampa potrebno ih je prvo oguliti i oguliti. Najprije se skine ljuska škampa, a zatim crna žilica koja prolazi duž leđa škampa. Venu možete podići nožem ili je obrisati papirnatim ručnikom.
Priprema tijesta za duboko pržene škampe je uobičajena. Mokro tijesto kombinira jaja i brašno ili brašno i drugu tekućinu, kao što je pivo ili soda. Također se može odlučiti uvući škampe u začinjeno brašno ili kukuruzno brašno umjesto u mokrom tijestu. Tempura tijesta, posuđena iz japanske kuhinje, također su opcija, kombinirajući jaja, vodu i brašno. Restoranske i gurmanske verzije duboko prženih škampa mogu sadržavati krušne mrvice, ribani kokos ili naribane bademe.
Temperatura ulja koje se koristi za duboko pržene škampe obično je između 350° i 375° Fahrenheita (176.6° do 190.5° Celzijusa). Visoka temperatura brzo kuha škampe i zatvara vlagu. Za održavanje optimalne temperature kuhanja važno je kuhati samo nekoliko škampa odjednom.
Friteze za restorane i kućnu upotrebu obično imaju mrežicu ili košaru s prorezima za držanje hrane koju kuhate. Nakon stavljanja škampa u košaru za friteze, cijelu košaru potopite u vruće ulje. Dok se škampi kuhaju, isplivaju na vrh ulja. Friteza obično omogućuje postavljanje košarice iznad ulja nakon kuhanja kako bi se gotovi škampi ocijedili i eliminirao višak ulja.
Ako friteza nije dostupna, može se zamijeniti nizozemskom pećnicom. Ova vrsta velike, duboke tave omogućuje duboko prženje škampa u 3 inča ili 4 inča (7.6 cm do 10 cm) ulja. Za najbolje rezultate, umjesto košare za fritezu treba koristiti metalnu mrežastu cjedilo. Ova metoda također zahtijeva korištenje velike šupljikave žlice za uklanjanje kuhanih škampa.
Ukupno vrijeme kuhanja duboko prženih škampa je kraće jer se sve površine hrane zagrijavaju u isto vrijeme. Kozice također upijaju manje ulja kada se kuhaju ovom tehnikom. Ulje koje odaberete za duboko prženje mora imati visoku točku dimljenja. Ulja od kikirikija i soje dobar su izbor za prženje na visokoj temperaturi.