Što su Duros?

Duros je hrskava meksička grickalica koja se jede s dodacima kao što su sok od limete, ljuti umak, šećer s cimetom ili sir. Prije kuhanja podsjećaju na nekuhanu tjesteninu, a nakon prženja ili zagrijavanja u mikrovalnoj pećnici napuhnu u lagani i prozračni zalogaj. Glavni sastojci durosa su brašno, kukuruzni škrob, sol i soda bikarbona. Durosi su često u obliku kotača vagona, ali se mogu naći i u oblicima kao što su trokuti ili trake. U nekim regijama Meksika i Sjedinjenih Država, ulični prodavači prodaju unaprijed kuhane durose iz prodajnih kolica.

Ovisno o jeziku i regiji, duros se također može zvati durros, duritos ili pasta para duros. Iako mnogi ljudi vjeruju da su oni oblik svinjske kore, zapravo su napravljeni od brašna. Za njihovu izradu najčešće se koristi pšenično brašno. Duros se prodaju u rasutom obliku na mnogim meksičkim tržištima, a obično su dostupni putem interneta za regije u kojima su meksički prehrambeni proizvodi oskudni.

Prije kuhanja, durosi su mali, tvrdi i podsjećaju na tamnu tjesteninu. Tradicionalni proces kuhanja uključuje duboko prženje u ulju, a zatim odlaganje na hrpu papirnatih ručnika kako bi se višak ulja za kuhanje mogao ocijediti prije nego što se pojedu. Neki ljudi ih umjesto toga kuhaju u mikrovalnoj pećnici. Koji god način da se koristi, nakon kuhanja, grickalice će se napuhati do tri ili četiri puta od svoje izvorne veličine i postati prozračne i svjetlije boje.

Nakon što se skuhaju i ocijede, duros se obično prelije sastojcima koji su slani, začinjeni ili slatki. Neki ljudi vole koristiti sva tri okusa odjednom. Odabrani preljevi ovise o osobnim željama, a neki preljevi mogu biti popularniji u određenim regijama od drugih. Najpriznatiji tradicionalni preljev za ovaj hrskavi meksički zalogaj je mješavina umaka od čilija i soka od limete. Još jedna popularna sorta preljeva je mješavina cimeta i šećera, što rezultira slatkom poslasticom umjesto začinjenom.

U nekim regijama Meksika i Sjedinjenih Država ulični prodavači prodaju duro iz kolica. Prodavači obično kuhaju grickalice kod kuće i prethodno ih pakiraju u velike, prozirne plastične vrećice. Kada prodaju vrećicu, kupcu nude izbor preljeva. Nakon što dodaju dodatke u vrećicu, onda vrećicu začepe i snažno protresu kako bi se dodaci ravnomjerno rasporedili.