Ekleri su peciva napravljena od choux paste, istog tradicionalnog tijesta za pecivo koje se koristi za kremšnite. Obično se ubacuju u cjepanice duge oko tri do četiri inča (7.62-10.16 cm) i peku. Nakon što su pečeni i ohlađeni, ekleri se mogu puniti šlagom, raznim kremama, mousseima ili voćem. Tradicionalni ekleri obično se pune šlagom ili kremom i prelijevaju čokoladnim ganacheom.
Francuski kuhari su zaslužni za izum eklera prije više od 300 godina. Choux tijesto je tipično francusko, iako su ga ubrzo prihvatile britanske zemlje, te se brzo proširilo na druge europske zemlje. Postoje novi svjetski recepti za choux koji datiraju iz ranog 18. stoljeća. Choux je u biti kombinacija jaja, vode, maslaca i brašna, koja se miješa na laganoj vatri da se maslac otopi. Jaja je trebalo dodavati pažljivo kako se pri tome ne bi napravila kajgana.
Choux ispušten sa žlica može napraviti divne školjke za kremšnite ili za slana nadjeva poput salate od piletine. Obično oblik eklera zahtijeva provlačenje tijesta kako bi se postigao dug oblik. Ekleri se također mogu puniti slanim sastojcima, a mogli bi biti i savršena predjela.
Neki kuhari pune eklere tako što ih režu po dužini i uklanjaju dio unutrašnjosti tijesta. To daje više prostora za punjenje. Drugi naprave malu rupu na jednoj strani eklera i jednostavno cijepaju nadjev u ekleru. Sklonost bilo kojoj metodi varira.
Neki se američki recepti ne oslanjaju na tipičnu choux pastu za torte tipa eclair. Oni se mogu nazvati ekleir torti umjesto eclair peciva, budući da se obično rade od tijesta za torte. Zapravo je prilično uobičajeno vidjeti krafne koje uvelike podsjećaju na eklere, iako će imati sasvim drugačiji okus s obzirom na slađe tijesto i teksturu kolača. Također, krafne koje nalikuju eklerima mogu biti masne jer njihov proces kuhanja uključuje prženje, a ne pečenje.
Ako vas priprema eklera zastrašuje, lako ih je nabaviti u većini pekarnica. Možda ćete htjeti koristiti pekarnicu europskog stila kako biste bili sigurni da ćete dobiti tradicionalne eklere od choux paste. Također, možete se posavjetovati s pekarom oko različitih nadjeva, iako je većina ljudi prilično zadovoljna standardnim čokoladnim eklerom.