Fermentirani kiseli krastavci su krastavci koji su stavljeni u mješavinu začina i kiselina i ostavljeni da odleže neko vrijeme. Tijekom vremena dok krastavci fermentiraju, različite bakterije rastu u tekućini i stvaraju jedinstven okus. Također proizvode kemikalije koje pomažu u očuvanju kiselih krastavaca. Metodu koja se koristi za stvaranje fermentiranih kiselih krastavaca ne treba miješati s drugom metodom koja koristi samo ocat i začine za aromatiziranje kiselih krastavaca, izostavljajući cijelo razdoblje fermentacije. U trgovinama se obično lako prepoznaju fermentirani kiseli krastavci jer se moraju čuvati u hladnjaku kako bi ostali svježi.
Proces fermentacije zahtijeva prisustvo dobrih bakterija u tekućini za fermentaciju. Te se bakterije hrane elementima u salamuri i stvaraju mliječnu kiselinu. Ova kiselina ima kvalitetu konzervansa koji će pomoći da kiseli krastavci imaju duži rok trajanja kada su u hladnjaku. Mliječna kiselina također daje blago kiselkast okus koji je jedan od obilježja fermentiranih kiselih krastavaca. Vrijeme fermentacije kiselih krastavaca može biti od četiri tjedna do dva mjeseca.
Jedan od najvažnijih aspekata izrade fermentiranih kiselih krastavaca je osigurati da sve posude koje se koriste za fermentaciju budu savršeno čiste i sterilne. To je zato što bi u suprotnom unutar spremnika mogle biti štetne bakterije i druge klice. Ako se štetnom kvascu ili bakterijama dopusti da fermentiraju, tada će serija kiselih krastavaca postati užegla, pljesniviti ili na neki drugi način biti nejestiva. Sterilizacija posuda u kipućoj vodi može pomoći u smanjenju šanse da se to dogodi, iako vruća voda sa sapunom također može djelovati u ovom slučaju.
Osnovni postupak za stvaranje fermentiranih kiselih krastavaca je da se otopina salamure, koja sadrži sol, ocat i druge začine, ulije u staklenku u kojoj se nalaze očišćeni, sirovi krastavci. Staklenka se zatvori sterilnim poklopcem i zatim stavi u tamno mjesto četiri do osam tjedana. Bitno je pridržavati se točnih omjera navedenih u receptu za kisele krastavce. Ako je bilo koje mjerenje isključeno, onda bi okoliš unutar slane vode za kiseljenje mogao biti isključen i bakterije možda neće rasti, što znači da kiseli krastavci neće fermentirati. To može rezultirati trulim kiselim krastavcima ili kiselim krastavcima koji predstavljaju ozbiljne zdravstvene rizike ako se pojedu.
Nakon što su fermentirani kiseli krastavci gotovi, najsigurniji način da ih pohranite u konzerve. To uključuje prvo steriliziranje nove posude. Tekućina za salamurenje ulijeva se u tavu i zagrijava kako bi se ubila većina bakterija, čime se također zaustavlja mogućnost da kiseli krastavci nastave fermentirati. Tekućina se procijedi, doda u novu staklenku s kiselim krastavcima i potom ohladi. Kiseli krastavci iz konzerve mogu izdržati u hladnjaku do šest mjeseci.