Fiddleheads su čvrsto smotani novi rast paprati. Mnoge vrste paprati proizvode jestive gusle, koje se često smatraju cijenjenom poslasticom. Blagog su okusa, s blagim daškom šume i badema, a često su i lagano začinjeni kako im se okus ne bi zamaglio. Oni također, naravno, čine važan dio navike rasta paprati. Kad je sezona, specijalizirane trgovine mogu nabaviti gusle, a mogu se skupiti i u šumi.
Kako paprat raste, ona izbacuje čvrsto smotane stabljike svježih listova, također zvane fiddleheads. Te se stabljike polako otvaraju i šire, a novi rast tjera gusle da se uspravi i produži. Obično se ovi listovi nalaze blizu tla i mogu biti jako zaklonjeni starim rastom. U većini slučajeva, najstariji rast na paprati ponovno odumire kako bi napravio mjesto za svježi rast, koji će zauzvrat razviti spore za raspršivanje paprati.
Posebno su cijenjene gusle Matteuccia struthiopteris, nojeva paprat. Ova paprat je također poznata kao paprat lopata ili paprati, a česta je u sjevernim umjerenim zonama diljem Azije, Europe i Amerike. Paprat, kraljevska paprat, zemai u Aziji, cvjetajuća paprat i paprat s cimetom također daju ukusne jestive paprati, obično u proljeće.
Studije o tim izraslinama sugeriraju da mogu sadržavati još neidentificirani toksin. Nekoliko slučajeva bolesti koje se prenose hranom povezano je s konzumacijom nedovoljno kuhanih guslara. Stoga je iznimno važno paziti da se fidleheadi kuhaju u slatkoj vodi 10 minuta prije upotrebe, kako bi se osiguralo da se toksin ispire. Također je dobra ideja ukloniti dlake i smeđe komade tvrdom četkom za ribanje sa svježih listova prije kuhanja. Pobrinite se da odaberete i mlade, čvrsto osušene glavice gusle bez znakova plijesni ili propadanja.
U mnogim dijelovima Azije gusle se peku ili peku na žaru. Također se mogu prokuhati i zatim dinstati na maslacu, ili prokuhati i zatim ponovno prokuhati u svježoj promjeni vode. Idealno bi bilo da budu lagano začinjene, a također se mogu prokuhati i zamrznuti za upotrebu kasnije tijekom godine. Nakon blanširanja i smrzavanja, gusle će se držati nekoliko mjeseci u zamrzivaču, pogotovo ako ih prije zamrzavanja ostavite da se malo osuše kako ih kristali leda ne bi uništili.