Pojam “flapjack” znači različite stvari u različitim zemljama. U Velikoj Britaniji, flapjack je gusti kolačić sa žvakanjem koji se peče u velikoj tavi, poput kolačića. Sastojci britanskog flapjacka uvelike variraju, a često uključuju voće i orašaste plodove. U Sjedinjenim Državama, flapjacks su slatki somunovi pečeni na roštilju. Mogu se nazvati i palačinkama, vrućim kolačima ili griddlecakesom, a uobičajena su karakteristika američke kuhinje. Skromni griddlecake igrao je veliku ulogu u povijesti američke hrane za doručak, a većina Amerikanaca upoznata je s jednostavnom, ali zadovoljavajućom hranom.
Podrijetlo flapjacks u američkom stilu je prilično staro. Ljudi peku somun kruh tisućama godina, a koncept slatkog somuna kao hrane za doručak postoji već neko vrijeme. Tipično, flapjacks uključuju mlijeko, jaja, brašno, šećer i sredstvo za dizanje, a poslužuju se sa sirupom, svježim voćem i drugim dodacima. Sastojci kao što su valjane zobi također se mogu dodati za dodatnu teksturu i okus. Većina pojedinačnih naziva za ove slatke somunove su regionalne varijacije i zapravo se ne odnose na potpuno različite namirnice.
Općenito, flapjacks su veći od običnih palačinki, a kuhaju se od malo tekućeg tijesta, pa na kraju budu tanki, žvakavi i blago hrskavi. Često se poslužuju u hrpama, sa sastojcima koji su slojeviti između pojedinačnih flapjacks. Kada se slažu, neki ljudi zovu flapjacks hotcakes, a nekoliko američkih slengovskih izraza upućuje na vruće kolače, kao u “prodaji brže od hrpe vrućih kolača” za popularni artikl. Iako se hrana najčešće kuha na nauljenoj rešetki, također je moguće ispeći flapjacks za verziju s malo masnoće.
Za izradu osnovnih kolačića prosijte tri šalice brašna, dvije žlice šećera, četiri žličice praška za pecivo i jednu žličicu soli. U suhim sastojcima napravite udubinu i dodajte dvije žlice otopljenog maslaca, dvije šalice mlijeka i dva jaja. Miješajte dok se ne sjedini prije nego što dodate inkluzije po izboru kao što su svježe voće, cimet, umak od jabuka, čokoladni komadići ili kuhane zobene pahuljice, ako želite.
Zagrijte rešetku ili veliku tavu na srednjoj vatri i na njoj otopite malu količinu maslaca. Kad je rešetka vruća, mjernom čašicom nalijte tijesto na rešetku. Općenito, mjera od tri četvrtine šalice vrlo dobro funkcionira za šlepare. Kako donji sloj flapjacks na rešetki postane zlaćan i hrskav, okrenite ih da se peku s druge strane. Poslužite toplo, premazano otopljenim maslacem, sirupom, voćnim kompotom, šlagom ili drugim sastojcima.