Popečke od sira rade se od sira i ostalih sastojaka koji se zatim prže u dubokom prženju. Nakon što su pržene, imaju vanjski premaz, a unutrašnjost je punjena topljenim sirom. Postoji niz različitih recepata za izradu ovih popularnih, iako visokokaloričnih, poslastica.
Osnovna popečka od sira radi se od tvrdog sira koji se nariba i pomiješa s jajima, uljem i začinima. U smjesu se ponekad dodaje brašno ili se koristi kao premaz. Sastojci se po žlicama ubacuju u vruće ulje i prže dok izvana ne porumeni. Popečke od svježeg sira sadrže otopljeni maslac, sol i mlijeko, kao i svježi sir. Ovi sastojci se prije prženja lagano umiješaju u brašno i prašak za pecivo.
Kolumbijska verzija fritula od sira je buñuelo. Ova fritula od sira poslužuje se tijekom Božića i za doručak. Buñuelos se pravi od kolumbijskog bijelog sira queso costeño, koji je donekle sličan feta siru. Sir se nariba i dodaje brašnu od juke ili tapioke, kukuruznom škrobu, mlijeku i začinima. Buñuelos se oblikuje u okrugle kuglice prije kuhanja.
Popečke od sira Pimiento rade se u južnim Sjedinjenim Državama. Tradicionalno se poslužuju na svadbenim i dječjim tuševima. Mnogi ih kuhari pripremaju sa sirom pimiento, koji je hrana od topljenog sira, iako se mogu napraviti i od mješavine naribane paprike i oštrog cheddar sira. Ovi sirevi se dodaju u krem sir, mlijeko, cajunske začine i pečenu crvenu papriku, te oblikuju kuglice. Često se poslužuju s umakom od želea od crvene paprike.
Švicarski recept za fritule od sira je beignet de Vinzel, koji počinje kriškom francuskog kruha prelivenom tijestom od sira. Tijesto se pravi od nasjeckanog gruyere sira, jaja i brašna. Za aromu se mogu dodati muškatni oraščić, papar i rakija. Fritule se zatim pažljivo spuštaju u vruće ulje i okreću da se potpuno ispeku s obje strane. Ove popečke od sira ponekad se nazivaju Malakoffs, izraz koji se također odnosi na drugu vrstu jela od prženog sira koje su napravili Švicarci.
Malakoffs su prženi štapići od sira. Tvrdi sir se reže na štapiće koji se mariniraju u bijelom vinu oko sat vremena. Zatim se umače u tijesto od brašna, mlijeka i jaja. Nakon što odstoje minutu, uvaljaju se u brašno i prže. Ovo je slično štapićima sira koji su popularni u Sjedinjenim Državama, iako američki štapići sira općenito preskaču vinsku kupku prije nego što se izbace i prže.