Što su fritule od školjki?

Posebno popularne u obalnim regijama Sjedinjenih Država, fritule od školjki su komadi školjki duboko prženi u tijestu na bazi brašna. Obično se izrađuju od nasjeckane školjke iz konzerve, a mogu se koristiti i svježe školjke. Razni začini i povrće često su uključeni u tijesto, iako su osnovni sastojci gotovo uvijek isti. Ove fritule možete pronaći u nekim ribljim restoranima, a često su i domaće.

Tijesto za popečke od školjki se pravi od jaja, brašna, praška za pecivo i soka od školjki. Obično se dodaje i pivo ili mlijeko, a mogu se uključiti i maslac i soda bikarbona. U jednostavnim verzijama sol i papar često su jedini začini dodani u tijesto. Mnoge verzije, međutim, dodaju i druge arome, kao što su kajenski papar ili limunov sok. Povrće i začinsko bilje, najčešće luk, ali ponekad i paprika i peršin, mogu se nasjeckati i dodati u tijesto.

Za izradu fritula od školjki, školjke iz konzerve se ocijede, a sokovi rezerviraju za korištenje u tijestu. Brašno, prašak za pecivo i soda bikarbona, ako se koriste, mogu se prvo prosijati zajedno ili jednostavno kombinirati s ostalim suhim začinima. Tekući sastojci, počevši od jaja, zatim se obično miješaju u suhe sastojke. Školjke i bilo koje povrće ili svježe začinsko bilje obično se posljednje miješaju.

Nakon što je tijesto pripremljeno, nekoliko centimetara ulja se zagrije u tavi. Tijesto od školjki zatim se žlicom ulijeva u ulje i prži. Za ujednačenije popečke, neke verzije će tijesto najprije oblikovati u male pljeskavice, a zatim ih staviti u ulje. Popečci se brzo peku i obično se prže samo nekoliko minuta. Kad pohanje porumeni, fritule se vade i puste da se ocijede na papirnatom ubrusu.

Iako se školjke iz konzerve često koriste za izradu popečaka od školjki, mogu se koristiti i svježe školjke. Svježe školjke prije upotrebe treba oljuštiti i nasjeckati. Ljuskanje uključuje otvaranje školjke školjke nožem za ljuštenje, a zatim rezanje mišića koji povezuje školjku s školjkom. Sok od školjki koji nastaje procesom treba rezervirati za kasniju upotrebu. Sok se također može kupiti u bocama.

Popečke od školjki obično se začine solju i paprom nakon što su kuhane. Najčešće se jedu s ljutim umakom, sladnim octom ili tartar umakom. Mogu se poslužiti kao predjelo ili glavno jelo.