Svi koji uživaju u pufovima od sira zasigurno će pronaći gougères ukusnu poslasticu. Kao sir u francuskom stilu, gougères se obično puni raznim sastojcima. Evo nekoliko informacija o tome kako se prave gougères, kao i nekoliko primjera različitih vrsta punila sira koji se koriste.
Ključ za izradu gougèresa leži u vrsti tijesta koje se stvara i načinu na koji se sastojci tijesta miješaju. Voda, maslac, sol i jaja kombiniraju se s choux brašnom kako bi se dobilo ono što se obično naziva tijesto za choux tijesto. Ovo je ista vrsta tijesta koja se koristi u receptima za kremšnite. Dodavanje sastojaka vrlo je važno za proizvodnju prave konzistencije za tijesto. Za izradu lisnatog tijesta potrebno je dodati jedno po jedno jaje i dobro umiješati svako jaje u tijesto prije dodavanja drugog jajeta. Postupno unošenje jaja u tijesto pomaže da se osigura ravnomjerna raspodjela, te će stvoriti ravnomjerno dizanje kad su lisnati pečeni.
Daleko najpopularniji punilo za gougères je sir. Sir Gruyere koji je fino usitnjen smatra se tradicionalnim punilom. Međutim, moguće je koristiti bilo koju vrstu sira po želji. Tako se gougères mogu puniti oštrim cheddar sirom, mješavinama kozjeg sira ili izborom bijelih sireva. Kombinacije nekoliko različitih vrsta sireva također će stvoriti zanimljive varijacije u okusu lisnatog.
Iako postoje pripremljene mješavine koje uključuju sve potrebne sastojke osim jaja i hladne vode, općenito se smatra da će izrada gougèresa od nule pružiti okus koji je superiorniji od bilo koje mješavine u kutiji. Na sličan način, iako je za punilo moguće koristiti pakirani ribani sir, mnogi preporučuju kupnju sira u bloku i naribati ga neposredno prije unošenja u smjesu za tijesto. Ideja koja stoji iza toga je da pakiranja ribanog sira mogu biti nešto suha, a da nemaju razinu okusa koju svježe ribani sir donosi u recept.
Gougères su izvrsni za korištenje na zabavama, kao i jednostavan prilog uz popodnevnu kavu ili čaj. Za osobe koje žele izbjeći šećer, mogu poslužiti kao jednostavan desert, poslužen s kuglicom voća sa strane. Iako priprema gougères od nule može biti naporan i dugotrajan poduhvat, krajnji rezultat je vrijedan vremena i truda.