Goveđa rebra dolaze iz ramena i rebarnog dijela krave, a mogu biti bez kosti ili s kostima. Ova vrsta govedine može se rezati na različite načine, a najpopularnija je u pirjanim jelima, iako produljeno razdoblje mariniranja može omogućiti da se meso kuha samo na visokoj temperaturi, posebno ako je pravilno izrezano. Nakon što se pirjaju, goveđa rebra mogu se kuhati na jakoj vatri radi dodatnog okusa ili poslužiti neposredno nakon pirjanja.
Rameni dio krave je mjesto odakle dolaze svi rezovi. Chuck rebra su komadi mesa koji potječu s ovog područja i uključuju neke komade kostiju kravljeg rebra, kao i slojeve nemasnog mesa i masti. Iako sadrže neka od kravljih rebara, nisu ista kao goveđa stražnja rebra, koja se sastoje samo od mesa rebara. Najčešće se ovaj komad mesa prodaje s kostima, iako se kosti mogu ukloniti prije pakiranja ili izrezati kada se krava zakolje.
Postoje različiti načini na koje se goveđa rebra mogu zaklati ili pripremiti. Najčešća su pojedinačna rebra, koja se stvaraju rezanjem rebara od govedine između kostiju. Ovo meso se također može prerezati preko kosti, što rezultira trakom mesa s nekoliko malih komada kosti u nizu. Poznat kao goveđa rebra u obliku pahuljica, ovaj rez je popularan u korejskim i japanskim jelima.
Kao i kod većine komada govedine, rebra su idealna za pirjanje, što je metoda kuhanja koja za kuhanje hrane koristi tekućinu koja lagano ključa. Za razliku od drugih rezova stene, koja se može kuhati na laganoj suhoj vatri ako su pravilno pripremljena, rebra od stene obično nisu dovoljno debela da bi se kuhala onoliko vremena koliko je potrebno za razgradnju vezivnog tkiva koje čini rebra žilavom teksturom. Iz tog razloga, pirjanje rebara u tekućini s okusom smatra se najboljim načinom kuhanja ove vrste govedine. Unatoč tome, mariniranje goveđih rebara prije upotrebe suhe metode kuhanja na visokoj temperaturi, kao što je pečenje na žaru ili pečenje, može drastično poboljšati teksturu gotovog proizvoda; Rebra u obliku pahuljica obično su idealna za ovu situaciju i popularna su za upotrebu u rebricama u korejskom stilu.
Iako se potreba za pirjanjem većine vrsta goveđih rebara može činiti kao da bi ometala vrstu jela u kojima se ovo meso može koristiti, to obično nije točno. Rebra bez kostiju i s kostima mogu se pirjati nešto kraće nego što bi bila da se poslužuju neposredno nakon pirjanja, a zatim kuhana suhom metodom na visokoj temperaturi radi dodavanja okusa. Kada se pirjaju prije pečenja na roštilju, pečenja ili prženja u tavi, goveđa rebra mogu biti jednako nježna i ukusna kao i njihova skuplja, vrhunska rebra.