Haricot vert grah je duguljasti grah koji se široko uzgaja u Francuskoj. Neki ih potrošači nazivaju “francuski grah” ili “francuski zeleni grah” kako bi se razlikovali od drugih sorti zelenog graha. Kada se dobro uzgajaju, mogu biti vrhunski zeleni grah, idealan za širok raspon recepata i priloga. Na nekim tržnicama se prodaju mahunarke, a mogu se uzgajati i kod kuće, ako imate mjesta za vrt.
Površno gledano, mahunarke mogu vrlo nalikovati običnom zelenom grahu. No, oni su nešto vitkiji i dugi od običnih mahuna, a uz to su i bez žica. Kada se lagano skuhaju, korneti su mekani, hrskavi i vrlo ukusni, s daškom slatkoće. Mnogi kuhari ih vole nakratko blanširati i dodavati salatama i drugim jelima, a mogu se i pržiti ili pržiti kako bi se dobili bogati prilozi koji su prepuni intenzivnog proljetnog okusa.
Poput ostalih mahunarki, grah čička je samo nezreli plod biljke graha. Zelene su jer nisu do kraja sazrele, a kasnije će prerasti u mahunarke, male bijele mahune koje se koriste u juhama, čiliju i drugim jelima od graha. Najbolji mahunar vert će se brati kada je još vrlo mlad i omekšan, prije nego što mahuna počne da drvenasti i nejestiva, a cijela boba osim stabljike jestiva.
Prilikom odabira mahunarki u trgovini potražite primjerke koji su ujednačeno obojeni, bez znakova žutila ili plijesni. Također bi trebali biti čvrsti i glatki na dodir, bez sluzi ili mekih mrlja. Mahune držite umotane u papirnatu vrećicu do četiri dana u hladnjaku, a prije upotrebe ih operite. Kada upotrijebite grah, odrežite vrhove i ne zaboravite ih lagano skuhati da ostanu hrskavi.
Grah je prilično jednostavan za uzgoj u kućnom vrtu, sve dok imate mjesta za rešetku za grah. Mnoge trgovine s vrtnim potrepštinama prodaju pakete graha svinja za prodaju, a biljke možete upotrijebiti za proizvodnju kosilice, kao i sušene mahune. Posadite grah na osunčan prostor s rešetkom, zidom ili kolcem na kojem ćete rasti. Redovito zalijevajte grah i održavajte rast izvan zemlje kako biljke ne bi pljesnivile ili trule. Kada izniknu vršci žile, ubrati ih i upotrijebiti što je prije moguće za svježi okus. Također možete dopustiti da grah sazrije i osuši na biljci ako želite sušeni grah za buduću upotrebu.